2024 ავტორი: Gavin MacAdam | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:42
გალანგალი (ლათ. Alpinia galanga) - მრავალწლიანი მცენარე, რომელიც მიეკუთვნება ჯანჯაფილის ოჯახს, რომელსაც ხალხში მოიხსენიებენ როგორც სიამის ჯანჯაფილს.
ისტორია
გალანგალი არის მცენარე, რომელსაც ძველი რომაელები და ბერძნებიც კი იცნობდნენ. იმ დღეებში ამ შესანიშნავი სანელებლების მთავარი მიმწოდებლები იყვნენ მდიდარი არაბი ვაჭრები. და გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ეს მცენარე თანდათან შეაღწია ევროპის ტერიტორიაზე - შუა საუკუნეებში, იგი აქტიურად გამოიყენებოდა სხეულის გასაძლიერებლად და რიგი დაავადებების სამკურნალოდ. და მხოლოდ ამის შემდეგ გადაიქცა საყვარელ სანელებლად.
გალანგალი ცნობილი იყო რუსეთის ტერიტორიაზე მეჩვიდმეტე და მეთვრამეტე საუკუნეებში - ბევრმა ადამიანმა კარგად იცოდა, რომ ეს მცენარე არა მხოლოდ შესანიშნავი დანამატია სხვადასხვა ნაყენისა და სასმელისთვის, არამედ შესანიშნავი არომატიზატორია. სხვათა შორის, მას ოდესღაც სიყვარულით უწოდებდნენ "რუსულ ფესვს" - ასეთი მაამებელი სახელი იყო იმის გამო, რომ გალანგალის ტრანსპორტირება აზიიდან უცვლელად ხდებოდა რუსეთის სახელმწიფოს მეშვეობით.
გარდა ამისა, გალანგალი დიდი ხანია სარგებლობს ძვირფასი "სიყვარულის წამლის" (ე.წ. აფროდიზიაკი) პოპულარობით და ფართოდ გამოიყენებოდა სუფთა სუნთქვის მისაცემად. და უძველესი დროიდან მან შეასრულა ძალიან ეფექტური წამალი ზღვის დაავადებების სამკურნალოდ.
აღწერა
გალანგალი არის საკმაოდ მიმზიდველი მრავალწლიანი, რომელსაც შეუძლია მიაღწიოს ერთნახევარ მეტრ სიმაღლეს (და ზოგჯერ კიდევ უფრო მეტს) და რომელზედაც სეგმენტები და კვანძები საკმაოდ ნათლად ჩანს. ეს მშვენიერი მცენარე ყვავის ბრწყინვალე მუქი ვარდისფერი ან დელიკატური თეთრი ყვავილებით. ზემოდან, გალანგალი დაფარულია თხელი ღია ყავისფერი ან ღია ვარდისფერი კანით, ხოლო მისი ხორცი შეღებილია სასიამოვნო კრემისფერ-მოთეთრო ტონებში.
გალანგალის უახლოესი ნათესავი არის ჯანჯაფილი: ისინი მსგავსია არა მხოლოდ გარეგნულად, არამედ აქვთ ძალიან მსგავსი გემო, თუმცა გალანგალი, ჯანჯაფილისგან განსხვავებით, გამოირჩევა ციტრუსის შეუმჩნეველი ელფერით და უფრო მძაფრი გემოთი.
უხსოვარი დროიდან გალანგალის ორი სახეობა გამოიყენებოდა სანელებლად - დიდი გალანგა და პატარა გალანგა. გალანგა დიდი არის სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიის მშობლიური მცენარე, რომელიც ახალია ფიჭვის ნემსების მშვენიერი არომატით და გამხმარი დარიჩინის ნათელი არომატით. და პატარა გალანგას, ინდონეზიიდან წარმოშობილი, აქვს უფრო მწარე გემო.
განაცხადი
გალანგალი აქტიურად გამოიყენება კულინარიაში - ის შესანიშნავი სანელებელია (ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ შეხვდეთ მას ჩინურ და იაპონურ კერძებში), იდეალურად ჰარმონიაშია ლობიო, ბრინჯი, ასევე ხორცი ან თევზის კერძები და ყველა სახის ბოსტნეულის საჭმელი. გარდა ამისა, ეს მცენარე ხშირად ემატება სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმს და ცომეულს (ის შეიძლება ნაპოვნი იყოს თაფლის ნამცხვრებში და მშვენიერ აღმოსავლურ ტკბილეულში). და ასევე გალანგალის ფესვი არის ცნობილი ეგზოტიკური სუპის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი სახელწოდებით "ტომ-იამი". და ცნობილი ჩინური შემწვარი იხვი ასევე მზადდება არა მისი მონაწილეობის გარეშე.
ეს კულტურა კარგად გამოჩნდა მეღვინეობაშიც - გალანგალი უცვლელად აძლევს ნებისმიერ სასმელს უნიკალურ და ძალიან დელიკატურ არომატს. თუნდაც კვაზი ან სიდრი მზადდება მისი დამატებით.
გალანგალმა გამოიყენა ხალხურ მედიცინაში - მისგან მიიღება შესანიშნავი ძმარი, ასევე სამკურნალო ინფუზია, რომელიც აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. მას აქვს კუჭის გაძლიერების, საჭმლის მონელების სტიმულირების, მადის გაღვიძებისა და კოლიკის გათავისუფლების უნარი. გალანგალი ასევე შესანიშნავია სიყვითლის, დამბლის, ასევე გულისა და თავის ტკივილის დროს. ჩინურ მედიცინაში მან მოიპოვა პოპულარობა, როგორც იმუნური სისტემის შესანიშნავად გაძლიერების საშუალება.
