2024 ავტორი: Gavin MacAdam | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:42
მირპუა (ლათ. მირპუა) - წვნიანი მწვანეთა წარმოშობით საფრანგეთიდან, რომელიც არის ძირეული კულტურების მრავალფეროვანი ნაზავი.
აღწერა
ყველაზე ხშირად, თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ რუტაბაგები, ნიახურის ფესვები და ფოთლები, სტაფილო, ოხრახუში და მისი ფესვები, ხახვი, პრასი, თიამი და ა.შ. მირპოის შემადგენლობაში. მართალია, ხშირად მირპოები მხოლოდ ხახვის, ნიახურის და ახალი სტაფილოსგან შედგება. ყველა მათგანი საფუძვლიანად იწმინდება, რის შემდეგაც ისინი იჭრება მკაცრად განსაზღვრული ზომის კუბებად. და მხოლოდ ამის შემდეგ ისინი ექვემდებარებიან კულინარიულ დამუშავებას.
გამოყენება
მირპუა ძირითადად განკუთვნილია ბულიონებში დამატებისთვის - ეს ხსნარი საშუალებას გაძლევთ გახადოთ ნებისმიერი ბულიონი უფრო არომატული. სხვათა შორის, ბოსტნეული სრულიად განსხვავებული კომბინაციებით შეიძლება დაემატოს ბულიონს როგორც წვრილად დაჭრილი (მაგალითად, ფრანგულ სამზარეულოში), ასევე მთლიანად (გერმანულ სამზარეულოში). საფრანგეთში, mirpois დიდი ხანია სარგებლობს იმავე პოპულარობით, როგორც ძალიან მსგავსი ნარევი, სახელად Matignon.
თუმცა, ბოსტნეულის მსგავსი კომბინაციები გვხვდება სხვა ქვეყნების სამზარეულოებში. სოფრიტოს ესპანეთში შედის ბულგარული წიწაკა, ნიორი, ნიახური და ხახვი, ხოლო მსგავსი სახელი სოფრიტოს იტალიური ნაზავია თითქმის ყველა ერთსა და იმავე ინგრედიენტს პაპრიკის გარდა. პორტუგალიელები mirpois– ის მსგავს ნარევს რეგოგადოს უწოდებენ - ის შედგება ჩაშუშული ხახვის, ნივრის და პომიდვრისგან. კრეოლისა და კაჯუნის სამზარეულოებში, მირპოის ნარევს ხუმრობით უწოდებენ "წმინდა სამებას", რადგან ის შედგება ბულგარული წიწაკის, ნიახურის და ხახვისგან.
მირპოსების მომზადების ტექნიკას გაცილებით გრძელი ისტორია აქვს, ვიდრე სასაცილო კულინარიულ ტერმინს - მისი პირველი ნახსენები აღმოჩენილი იქნა მხოლოდ მეთვრამეტე საუკუნეში. ამ ნარევმა მიიღო ასეთი საინტერესო სახელი არისტოკრატის საპატივცემულოდ ძალიან უჩვეულო სახელით შარლ-პიერ-გასტონ ფრანსუა დე ლევი მირპუა. სხვათა შორის, ეს ადამიანი კარგად იყო ცნობილი ფრანგებისთვის (და არა მხოლოდ მათთვის) და როგორც ელჩი, ფელდმარშალი და კეთილშობილი ლევის ოჯახის წევრი.
პოპულარულ წიგნში Larousse Gastronomique, რომელიც გამოქვეყნდა ჯერ კიდევ 1938 წელს, ნათქვამია, რომ mirpois– ის ნარევი შეიძლება მომზადდეს ორი გზით: მჭლე (ანუ ექსკლუზიურად ბოსტნეულისგან) და ხორცით (ისევე როგორც მატინიონი). ამავდროულად, მირპოისის მომზადებისას აუცილებელია დაიცვან საჭირო პროპორციების თანაფარდობა. ასე რომ, სტაფილო, ნიახური და ხახვი უნდა იყოს 1: 1: 2 თანაფარდობით. ხოლო თეთრი მირპოსის მომზადებისას სტაფილო იცვლება ოხრახუშით - ის მომავალ დელიკატესს ანიჭებს დამახასიათებელ ფერმკრთალ ფერებს.
მირპოის კალორიული შემცველობა შედარებით დაბალია - მხოლოდ 38 კკალ ყოველ 100 გრ პროდუქტზე. მაგრამ ეს ბრწყინვალე ნარევი შეიძლება დაიკვეხნოს უმდიდრესი ვიტამინითა და მინერალებით. და ის ასევე არ არის მოკლებული სასარგებლო თვისებებს.
ხახვი, რომელიც მირპოისის ნაწილია, შესანიშნავი ანტიმიკრობული აგენტია: მასში შემავალი ფიტონციდები დაუნდობლად კლავს არა მხოლოდ სტრეპტოკოკებს, არამედ ტუბერკულოზს, დიზენტერიას და დიფტერიის ბაცილებს. მათ ასევე აქვთ სასარგებლო გავლენა თირკმელებზე.
ნიახური არის შესანიშნავი დამხმარე დაბერების პროცესის შენელებისთვის, გამოხატული დამამშვიდებელი თვისებებით და ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა ნერვული აშლილობის სამკურნალოდ (პირველ რიგში გამოწვეული ზედმეტი მუშაობით). ის ხშირად შედის შაქრიანი დიაბეტის მქონე ადამიანების დიეტაში და რეკომენდებულია ხანდაზმული ადამიანებისთვის - ამ კულტურის უნარი მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს წყლის მარილის მეტაბოლიზმი სასწაულებს ახდენს!
და სტაფილო მირპოისის შემადგენლობაში შესანიშნავია ბრონქიტის, ბრონქული ასთმის, ანემიის, პნევმონიის, ტუბერკულოზის და გულ -სისხლძარღვთა სხვადასხვა დაავადებების დროს. ის ასევე კარგად მოემსახურება კანის რიგ დაავადებებს, ასევე გასტრიტს დაბალი მჟავიანობით და თირკმელებისა და ღვიძლის დაავადებებით.
