სოკოს დალაგება

2024 ავტორი: Gavin MacAdam | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:42

ფოტო: ტეტიანა ვიცენკო / Rusmediabank.ru

განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ სოკოს მოსავლის აღებისას. ოქროს წესი არის შეაგროვოთ და მოიხმაროთ მხოლოდ ის სოკო, რომელიც იცით და ეჭვი არ გეპარებათ.

მომწიფების პერიოდის მიხედვით, ყველა სოკო შეიძლება დაიყოს გაზაფხულზე (ხაზები, მორელები) და ზაფხულ-შემოდგომებად (ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, შანთერელი, სოკო, სოკო, ბოლეტუსი, რუსულა და ა.

სოკო შეიძლება იყოს დამარილებული, მწნილი, გამხმარი.

ცივი დამარილება

ამ გზით, როგორც წესი, რძის სოკო, სოკო, ვოლუშკი იკრიფება. ცნობილია, რომ ამ ტიპის სოკო მწარეა. ამიტომ, მათ დამარილებამდე, ისინი უნდა გაჟღენთილიყო. იმისათვის, რომ სოკოდან ყველა სიმწარე გაქრეს, ერთი კვირა სჭირდება სოკოს გაჟღენთვას, ყოველდღიურად წყლის შეცვლას. ამის შემდეგ, სოკო მჭიდროდ მოათავსეთ მარილიან ჭურჭელში (ტაფაში ან კასრში), მოაყარეთ მარილი და სანელებლები (ნიორი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი). მიიღეთ მარილი 1 კგ სოკოს 1, 5 სუფრის კოვზით. აუცილებლად მოათავსეთ ზეწოლა თავზე. სოკო იქნება დამარილებული დაახლოებით ხუთიდან ექვს კვირაში. შეინახეთ ისინი გრილ ადგილას.

ცხელი დამარილება

ის ცივიდან განსხვავდება იმით, რომ სოკო ჯერ უნდა მოიხარშოს მარილისა და სანელებლების დამატებით. სოკოს მოხარშვის შემდეგ ჩადეთ ქვაბში (ჩაასხით სითხე ქვაბში, ის მაინც დაგჭირდებათ) და გააცივეთ. შემდეგ მჭიდროდ მოაყარეთ მარილიან ჭურჭელში. მოაყარეთ მარილი (1 კგ სოკოზე - 1 სუფრის კოვზი). თავზე შეგიძლიათ მოათავსოთ რამდენიმე ცხენის ფოთოლი, კარგად გარეცხილი. ჩაასხით სოკოზე ადუღების შემდეგ დარჩენილი წვენი ისე, რომ სოკო მთლიანად დაიფაროს. მოათავსეთ ზეწოლა თავზე. შეიძლება ინახებოდეს გრილ ადგილას რამდენიმე თვის განმავლობაში.

პიკელება

როგორც წესი, მჟავეა ისეთი სოკოები, როგორიცაა შანტერელები, თაფლის სოკო, ასპენის სოკო, ბოლეტუსი და ა.შ. სოკო წინასწარ მოხარშეთ მარილის დამატების გარეშე. შემდეგ სოკო ჩადეთ ქილაში და გააცივეთ. სანამ სოკო გაცივდება, მოამზადეთ მარინადი. 1 ლიტრი სითხისთვის დაგჭირდებათ 4 ჩ / კ. მარილი, 2 ს.კ. შაქარი, რამდენიმე კბილი ნიორი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი გემოვნებით. ვისაც უყვარს შეუძლია მიხაკის დამატება. ადუღეთ მარინადი, ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ 2 ჩ.კ. ძმრის არსი. სოკო დაალაგეთ ქილებში, დაასხით მარინადი. შეინახეთ გრილ ადგილას.

გაყინვა

ბოლეტუსის სოკო საუკეთესოდ შეეფერება გაყინვას. საკმარისია დაალაგოთ ისინი, გაასუფთაოთ და ჩამოიბანოთ. ჩაყარეთ ჩანთაში და გაყინეთ.

თუ სხვა სოკოები შეირჩა გაყინვისთვის, მაშინ გარდა დახარისხებისა, გახეხვისა და გარეცხვისა, ისინი ასევე უნდა მოიხარშოს ან გაჟღენთილი იყოს (დამოკიდებულია სოკოს ტიპზე). და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მათი გაყინვა.

გაშრობა

გაშრობა ითვლება სოკოს მოსავლის საუკეთესო საშუალებად. ამრიგად, პროდუქტის ყველა გემოვნებისა და კვების თვისებები შენარჩუნებულია. Boletus სოკო საუკეთესოდ შეეფერება ამას. მაგრამ მათ გარდა, შეგიძლიათ გააშროთ ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, სოკო. უმჯობესია არ გააშროთ ძველი სოკო - ისინი შეიძლება შეიცავდეს ტოქსინებს.

უნდა გვახსოვდეს, რომ გამომშრალი სოკო შეიძლება სწრაფად გახრწნას, ხოლო ზედმეტად გამხმარი ძალიან გამძაფრდება, ძლიერად იშლება და ძლივს გაჟღენთილია წყალში. სწორედ ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია იმის დადგენა, როდის დასრულდება საშრობი. სწორად გამხმარი სოკო ადვილად იშლება, მაგრამ არ იშლება, ოდნავ იკეცება.

გაშრობის მიზნით, სოკო უნდა იყოს ყურადღებით დახარისხებული და გაწმენდილი ნამსხვრევებისგან, მაგრამ არა გარეცხილი!

პატარა სოკოს სოკო შეიძლება მთლიანად გაშრეს ფეხებიდან თავსახურების გამოყოფის გარეშე.

მომზადებული სოკო უნდა იყოს ძაფებზე ძაფზე ან დადებული ლენტებზე. სოკოს შემაკავშირებელი, ისევე როგორც სოკო ინდივიდუალურად, არ უნდა შევიდეს ერთმანეთთან. სოკო ხმება ღუმელში, მზეზე, ღუმელში (50-75 ° C ტემპერატურაზე). თქვენ უნდა დაიწყოთ სოკოების გაშრობა მინიმუმ 50 ° C ტემპერატურაზე, თანდათან გაზარდოთ იგი. სოკოების ორთქლის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ღუმელის კარი ოდნავ ღია - ამ გზით სუფთა ჰაერი მუდმივად შემოვა.

სასარგებლო რჩევები

* უმჯობესია არ შეინახოთ ახალი სოკო 2-3 საათზე მეტხანს, რადგანისინი კარგი გარემოა მიკროორგანიზმების განვითარებისათვის. თუ სოკო იკრიფება წვიმიან ამინდში, ისინი უფრო სწრაფად იშლება.

* თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ ყველა სოკო, გარდა ბოლეტუსისა, შავდება შავ პროცესში. აქედან გამომდინარე, მეორე სახელი boletus არის porcini სოკო.

* გამხმარი სოკო საუკეთესოდ ინახება თეთრეულის ტომარაში, ტენიანობის შემცველი საკვებისგან მოშორებით. თუ მშრალი სოკო ჯერ კიდევ ნესტიანია შენახვის დროს, მაშინ ისინი კვლავ უნდა გაშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათზე შეიძლება ჩამოყაროს mold და გაუარესდეს.

* უნდა გვახსოვდეს, რომ მშრალი სოკო ძალიან ადვილად შთანთქავს უცხო სუნს. ამიტომ, ისინი არ უნდა იყოს შენახული ძლიერ სუნიანი საკვებისა და ნივთიერებების გვერდით.

* იმისათვის, რომ სოკო არ დაკარგოს ფერი ხარშვის დროს, შეგიძლიათ წყალში დაამატოთ ცოტა ლიმონმჟავა.

* სოკო მზადაა თუ ხარშვისას ბოლოში ჩაიძირა და მარილწყალი (ან მარინადი) მსუბუქია.

* თუ სოკოს შენარჩუნებისას ჩაყრით შავი მოცხარის მწვანე ყლორტებს, მაშინ სოკო შეიძენს სასიამოვნო არომატს. ალუბლის და მუხის ფოთლები სოკოს გახდის ხრაშუნა და ძლიერს.