კომბოსტოსა და კიტრის შენარჩუნების ორიგინალური რეცეპტები

2024 ავტორი: Gavin MacAdam | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:42

დაკონსერვება არის რუსული ხალხური კულინარიული ტრადიციების ერთ -ერთი განუყოფელი ნაწილი. უძველესი დროიდან, ჩვენი ხალხი ყველანაირად ცდილობდა არა მხოლოდ შეენარჩუნებინა დიდი ძალისხმევით გაზრდილი მოსავალი, არამედ მაქსიმალურად გამოეყენებინა ბოსტნეულის ყველა სასარგებლო თვისება გრძელი რუსული ზამთრის განმავლობაში

ვეთანხმები, ზამთარში დაკონსერვებული ბოსტნეული კარგი ალტერნატივაა ბაღიდან ამოღებული ახლისთვის. იმისათვის, რომ უზრუნველყოს კარგი კვება მჭლე პერიოდში, რუსმა ხალხმა გააუმჯობესა დაკონსერვების უნარი, შექმნა და აქტიურად გამოიყენა ყველა სახის კონსერვაციის მეთოდი, როგორიცაა: დამარილება, გაშრობა, გაჟღენთვა, დამწნილება და სხვა. დაკონსერვებამ ფაქტიურად მიიღო ჭეშმარიტად კულინარიული მეცნიერების თვისებები. თითოეული თავის პატივისმცემელი დიასახლისი უბრალოდ ვალდებული იყო ფლობდეს დაკონსერვების სულ მცირე რამდენიმე მეთოდს. დღეს, მოდით შევხედოთ ჩვენი ხალხური კონსერვაციის არა საკმაოდ ტიპურ მეთოდებს.

ათქვიფეთ კომბოსტო ქლიავით

ჩვენ გვჭირდება: კომბოსტო - 5 კგ, ქლიავი - 500 გ, 1 ჭიქა წითელი ჭარხლის წვენი, მიხაკი - 5 ცალი, 1 ლიტრი წყალი, 300 გრ შაქარი, 75 გრ მარილი

კომბოსტო დავჭრათ ნაწილებად, შეავსეთ მდუღარე წყალი, გაწურეთ წყალი გაგრილების შემდეგ, შეავსეთ ქლიავის დეკორქციით და დაამატეთ მიხაკი, წითელი ჭარხლის წვენი, დაამატეთ შაქარი და მარილი. ზემოაღნიშნული მანიპულაციების დასრულების შემდეგ, ჩვენ დავყარეთ ჩვენი კომბოსტო პრესის ქვეშ. ნიმუშის აღება შესაძლებელია სამი დღის შემდეგ. გრძელვადიანი შენახვისთვის, კომბოსტო დაუყოვნებლივ ჩადეთ ცივში, მისი შენახვის გარეშე.

კიტრი გოგრა-ვაშლის წვენში

ჩვენ ვიღებთ: კიტრი - 2 კგ, გოგრა და ვაშლის წვენები - თითოეული 700 გრ, ალუბლის ფოთლები - 100 გ, 50 გრ მარილი

ჩვენ ვრეცხავთ კიტრს, ვასხამთ მდუღარე წყალს, შემდეგ ცივ წყალს, კომპაქტურად ვდებთ ქილაში, ვდებთ ალუბლის ფოთლებს კიტრებს შორის. აურიეთ ახლად გაჟღენთილი გოგრა და ვაშლის წვენები, დაამატეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით კიტრი, გააფართოვოს.

სასწაულები გადაჭარბებული კიტრიდან

"პროფესიონალმა" მებოსტნეებმა იციან, რომ კიტრი რეგულარულად უნდა დაკრეფილიყო, კერძოდ, მათი მომწიფების იმ ეტაპზე, როდესაც ისინი საშუალო ზომისკენ იზრდებიან და მდიდარ მწვანე ფერს იძენენ, მათ პოპულარულად უწოდებენ "ზელენცი". მაგრამ რა უნდა გააკეთოს, თუ თქვენ არ გექნებათ დრო, რომ შეაგროვოთ მწვანილი და ისინი გაიზარდა იმაზე დიდი ვიდრე უნდა ჰქონოდათ და შეიძინა ოდნავ მოყვითალო ელფერი? ნუ იჩქარებთ მათ გადაყარებას, ისინი მწვანესთან ერთად, ერთი და იგივე კარგი პროდუქტია, როგორც სამზარეულოსთვის, ასევე შესანახად. ჩვენ სიამოვნებით წარმოვადგენთ თქვენს ყურადღებას რამდენიმე არასტანდარტული "გიგანტური კიტრის" შენარჩუნების რამდენიმე გზას.

კიტრის რულონები მწვანილებით

ჩვენ გვჭირდება: მოზრდილი კიტრი - 1 კგ, კამა - 50 გ, ტარხუნა - 20 გ, ნიორი - 1 თავი, შავი მოცხარის ფოთლები - 30 გ, 50 გრ მარილი, 50 გრ ვაშლის ძმარი, ნახევარი ლიტრი წყალი

ჩვენ ვრეცხავთ მოზრდილ კიტრს, ვაცილებთ კანს, ვშორებთ თესლს, ვჭრით 1 სმ სისქის ზოლებად.მწვანე და ნიორი დავჭრათ. ჩვენ კიტრებს ფენებად ვასხამთ კონტეინერში, ვფრქვევთ თითოეულ ფენას მარილით, ვდებთ მწვანილით და ნიორით, ვავსებთ ხსნარით, ვამონტაჟებთ პრესას და ვდებთ ცივ ბნელ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში. ერთი დღის შემდეგ, როდესაც კიტრის ფირფიტები დარბილდება, ჩვენ თითოეულ მათგანს ერთად ვატრიალებთ მწვანილებთან ერთად "ვაფლის" სახით და ვდებთ შუშის ფართო ქილაში, რომლის ქვედა ნაწილში ჩვენ წინასწარ ვდებთ შავი მოცხარის ფურცლებს.

ჩვენ ასევე ვფარავთ ქილაში ჩადებულ რულეტებს შავი მოცხარის ფოთლებით, ვავსებთ მარილწყლის დანარჩენ ნაწილს და ვდებთ პრესას. ამ ფორმით, სამუშაო ნაწილი მოთავსებულია სარდაფში, ან ოთახის პირობებში შესანახად, კიტრის რულონები მოთავსებულია ქილებში და პასტერიზებულია.ეთანხმებით, კარგი ალტერნატივაა ისეთი მოსაწყენი გვერდითი კერძებისთვის, როგორიცაა მაკარონი, ბრინჯი, წიწიბურა, კარტოფილი?

მწნილი კიტრი მწნილისთვის

ჩვენ გვჭირდება: მოზრდილი კიტრი - 5 კგ, კამა - 50 გ, ტარხუნა - 30 გ, ალუბლის ფოთლები - 30 გ, შავი მოცხარის ფოთლები - 30 გ, მარილი - 70 გ 1 ლიტრ წყალზე

ჩვენ გარეცხილი კიტრი ვჭრით ჩანგლით და ვდებთ დუღილის კონტეინერში, ვდებთ ცხარე მწვანილებით. დაამატეთ მარილი წყალში 70 გრ მარილის 1 ლიტრ წყალზე, ადუღეთ ხსნარი და დაუყოვნებლივ შეავსეთ კიტრი (5 კგ კიტრზე, ჩვენ გვჭირდება 4-5 ლიტრი ხსნარი). ჩვენ დავაყენებთ პრესას თავზე, ჩადეთ სარდაფში. თუ სარდაფი არ არის, ამოიღეთ ფერმენტირებული კიტრი მარილწყლიდან, ამოიღეთ კანი და თესლი, რბილობი დაჭერით ზოლებად ან კუბიკებად, ჩაყარეთ ქვაბში და შეავსეთ დაძაბული მარილწყალით, რომელშიც იყო ფერმენტირებული. ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და გააფართოვოს.

ჩვენ ვიმედოვნებთ, რომ ამ ბლანკების მომზადება არ მოგეჩვენებათ მოსაწყენი, რუტინული პროცესი, არამედ გახდება ნამდვილი შემოქმედება, მოიტანს მხოლოდ სიამოვნებას, ხოლო შედეგები გაახარებს და შეგახსენებთ ზაფხულს.