ინგრედიენტები კიტრის მწნილისთვის

2024 ავტორი: Gavin MacAdam | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:42

რა რუსულს არ უყვარს მწნილი კიტრის დაჭყლეტა, როდესაც ზამთრის ქარიშხალი მღერის მგლოვიარე სიმღერებს კედლის მიღმა, ხოლო სახლში თბილი და მყუდროა, ხოლო კარაქით მოხარშული კარტოფილი ეწევა სადილზე გაშლილ სუფრაზე და, ალბათ, არის რაღაც უფრო ძლიერი

დაუსაბუთებელი მცდარი წარმოდგენები

ბევრი უთანხმოებაა კიტრის სწორ დაკონსერვებასთან დაკავშირებით. მაგალითად, ითვლება, რომ შავი ეკლის კიტრი უფრო შესაფერისია დამარილებისთვის, ვიდრე ღია ეკლიანი კიტრი. ან ის მარილიანი სათბურის კიტრი, განსაკუთრებით ეგრეთ წოდებული პარტენოკარპული ჰიბრიდები (რომელსაც შეუძლია ნაყოფი გამოიღოს დამტვერვის გარეშე), უტოლდება დაუყოვნებლივ ნაგავში გადაყრას, ძვირფასი დროისა და სანელებლების დაკარგვის გარეშე.

ასე რომ, მეცნიერები, რომლებიც სწავლობენ ბოსტნეულის ქცევას მათი შენახვისა და დამუშავების დროს, დამაჯერებლად აცხადებენ, რომ კიტრის გენეტიკური ბუნება არანაირ როლს არ თამაშობს მათ დამარილებაში. დამარილების ხარისხზე გავლენას ახდენს ისეთი მაჩვენებლები, როგორიცაა კიტრის კანის სიმკვრივე, მისი რბილობის სიმკვრივე, ქიმიური შემადგენლობა, უფრო სწორად, კიტრის შაქრის შემცველობა.

დამარილების კომპონენტები

მხოლოდ ორი კონსერვანტი მონაწილეობს კიტრის მწნილში. ეს არის ცნობილი სუფრის მარილი და ყველამ არ იცის რძემჟავა.

ორი კონსერვანტის გარდა, ხარისხი, უფრო სწორად, მწნილი კიტრის გემო, დამოკიდებულია კიტრის ხარისხზე, წყლის ხარისხზე და სანელებლებისთვის, რომლებიც გამოიყენება მარილიანობისთვის.

რძემჟავა

რძემჟავა წარმოებულია რძემჟავა ბაქტერიების მიერ, რომლებიც ყოველთვის ხელმისაწვდომია ახალგაზრდა მწვანე კიტრის ზედაპირზე. ისინი ქმნიან მჟავას კიტრის უჯრედული წვენის შაქრების გამოყენებით. ვინაიდან ჟანგბადი მავნეა რძემჟავა ბაქტერიისთვის, კიტრი ყოველთვის უნდა იყოს მარილწყალში, მთლიანად ჩაეფლო მასში კიტრი.

Მარილი

დამარილებულ მარილს ორი ფუნქცია აქვს:

1. ერევა მავნე მიკროორგანიზმების რეპროდუქციაში.

2. ანადგურებს კიტრის უჯრედის კედლებს, რაც უჯრედებიდან შაქრებს აძლევს მარილწყალში გადასვლის საშუალებას, აჩქარებს დუღილის პროცესს.

კიტრის შაქარი

კიტრზე სუფრის მარილის ზემოქმედებისას უჯრედებიდან შაქარი თანდათანობით გადადის მარილწყალში. რაც უფრო ნაკლები მარილწყალია კონტეინერში, მით უფრო დიდია მასში შაქრის კონცენტრაცია, მით მეტი საკვები რძემჟავა ბაქტერიისთვის.

ისინი, ვინც ბევრი რამ იციან კიტრის მწნილის შესახებ, ცდილობენ კიტრი უფრო მჭიდროდ ჩადონ კონტეინერში, თავზე დაყარონ სუფთა კენჭი და ასევე არ გადადონ კიტრის მწნილი ხვალამდე, მაგრამ მოაყარონ ისინი კრეფის დღეს, რათა შეინარჩუნონ შაქარი რაც შეიძლება მეტი.

იმისათვის, რომ მწნილი კიტრი საიმედოდ ინახებოდეს, დიდი ხნის განმავლობაში და ჰქონდეს შესანიშნავი გემო, რძემჟავას დამარილების ბოლოს უნდა ჩამოყალიბდეს მინიმუმ 0,7 პროცენტი. ეს მოითხოვს კიტრის ჯიშებს, რომლებიც შეიცავს მათ უჯრედებში შაქრის მინიმუმ ორ პროცენტს.

კიტრის ხარისხი

შაქრის შემცველობის პირობების, რბილობის სიმკვრივისა და ხორცის შემცველობის გარდა, სათესლე პალატის მცირე ზომა (მთლიანი კიტრის არაუმეტეს 25%) გავლენას ახდენს მჟავე კიტრის ხარისხზე.

ერთი და იმავე ჯიშის და ზომის კიტრი, ოდნავ ლენტებიანი და ერთიანად, მცირე ზომის, მარილდება უფრო თანაბრად და სწრაფად.

გადაჭარბებული კიტრი, ჯიშები სქელი კანით, შიგნითა სიცარიელესთან ერთად გახეხილია და არა ხრაშუნა.

მარილის რაოდენობა

თუ კიტრი ინახება 0-4 გრადუსზე, მაშინ 1 ლიტრი წყლისთვის გჭირდებათ:

მცირე კიტრი - 60, საშუალო - 70, დიდი - 80 გრამი მარილი.

შენახვის ტემპერატურაზე 10-12 გრადუსი, მითითებული მაჩვენებლები უნდა გაიზარდოს 10 გრამით.

წყალი

საუკეთესო დამარილება მიიღება წყაროს წყლის ან ჭაბურღილის წყლის გამოყენებით. რბილი წყალი არბილებს კიტრს, მყარი წყალი აჯილდოვებს მეტალის არომატს.

სანელებლები

ტრადიციულთან ერთად: ნიორი, ცხენი, კამა, ყვავილების კვირტებთან ერთად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოცხარი, მუხა, ალუბლის ფოთლები, ასევე ლიმონის ბალზამი, ტარხუნა.