კოლხური კლაკაჩკა

2024 ავტორი: Gavin MacAdam | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:42

Colchis klekachka (ლათინური Staphylea colchica) - პოპულარული ქართული სანელებელი, რომელსაც ხშირად ჯონჯოლს უწოდებენ. ეს მცენარე საკმაოდ იშვიათი სახეობაა, რომელიც წითელ წიგნშია ჩამოთვლილი.

აღწერა

Colchis klekachka არის შედარებით მცირე ზომის უცნაური ხე დაფარული მოყავისფრო ქერქით ან თანაბრად ფერადი ბუჩქებით, რომლის სიმაღლე ჩვეულებრივ არ აღემატება ოთხ მეტრს. თითოეულ შიშველ მწვანე გასროლაზე კომფორტულად არის განლაგებული ხუთი ფოთოლი და მოგრძო ყვავილის კვირტი. ყველა ბროშურა, წვრილად დაკეცილი კიდეების გასწვრივ, გამოირჩევა მოგრძო-ოვალური ფორმით და მწვერვალთან უფრო ახლოსაა დამახასიათებელ წვეროებში. მათი განვითარების დასაწყისში ისინი ოდნავ მოზარდნი არიან, შემდეგ კი შიშველნი ხდებიან. ასეთი ფოთლების სიგრძე შეიძლება ცამეტ სანტიმეტრს მიაღწიოს, ხოლო სიგანე ექვსნახევარია.

კოლხური კლეკაჩკას ფოთლები აპრილში იწყებენ ყვავილობას. ამავე დროს, ოდნავ მოგრძო თეთრი კვირტები, რომლებიც იკრიბებიან სასაცილო ყვავილოვან ყვავილებში, იწყებენ ხეებზე გამოჩენას. ყველა კვირტს შეუძლია დაიკვეხნოს საკმაოდ სუსტი, მაგრამ ძალიან სასიამოვნო არომატით.

კოლხური კლეკაჩკას ნაყოფი მოგრძო-ოვალური ფორმის შეშუპებული კაფსულებია, რომლის სიგრძე რვა სანტიმეტრს აღწევს. ისინი მიმართულია წვერებზე და ვიწროვდება ძირებთან. გარდა ამისა, თითოეული ბოლი აღჭურვილია განსხვავებული ხალიჩებით.

სადაც იზრდება

ველურ ბუნებაში კოლხური კლეაჩკა გვხვდება ყირიმში, ცენტრალურ აზიასა და კავკასიაში. და უფრო იშვიათად შეიძლება მისი ნახვა თურქეთში და კავკასიაში.

გამოყენება

კოლხური კლეაჩკა ქართული სამზარეულოს ერთ -ერთი ყველაზე სპეციფიკური და უჩვეულო დელიკატესია. საქართველოში ეს კაპრიანი სუნელი გამოიყენება კერძების დიდ უმრავლესობაში - ეს აძლევს მათ დახვეწილ და უნიკალურ გემოს.

იმ ქვეყნების ადგილობრივი მოსახლეობა, სადაც იზრდება კოლხური კლაკაჩკა, აქტიურად ირჩევს კვირტებს, შემდეგ კი ან აცხრობს მათ, ან ამწესებს მათ თეთრი კომბოსტოს ანალოგიით.

და უგემრიელესი საჭმლის მოსამზადებლად, ამ კულტურის საგულდაგულოდ გარეცხილი და სწორად გამხმარი ფილიალები ხის ან თიხის კონტეინერებშია მოთავსებული, შემდეგ კი საფუძვლიანად მოაყარეთ მარილს. როგორც კი კონტეინერები სავსეა მწვანილებით სავსე, ყველა მათი შინაარსი კარგად არის დალუქული და განაგრძობენ კერძების შემდგომ შევსებას. შემდეგ, გამწვანების თავზე, ხის კათხა იდება და ზედმიწევნით დაჭერილია დატვირთვით. ამ ფორმით, ძვირფასი პროდუქტი დუღს ერთნახევარ თვემდე, შემდეგ კი შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი ჭამა. სანამ სუფრაზე მიირთმევთ ამგვარ მადისაღმძვრელს, ის კარგად გაწურეთ, შემდეგ მსუბუქად მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი (ხახვი ან მწვანე) და დაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. როგორც წესი, კლეკაჩკუ ემსახურება მაგიდას ცხარე საჭმლის ან სუნელის სახით.

ფერმენტირებული ფორმით, ეს სუნელი კარგად ერწყმის პირველ კურსებს, ბოსტნეულის, ხორცის და თევზის კერძებს, ასევე ცხელ ან ცივ სოუსებს. ხშირად კოლხურ კლაკაჩკას მიირთმევენ როგორც მაიონეზით, ასევე კარაქით ან ზეითუნის ზეთით.

Colchis klekachka არის ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტი, რადგან ის გაიზარდა ყოველგვარი ქიმიური დანამატების გარეშე. და მაღაზიებში შეგიძლიათ იხილოთ შეფუთული პატარა მინის ქილებში. მართალია, ღია ფორმით, პროდუქტი ასეთ ქილებში ინახება არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში.

კოლხური კლაკაჩკას კალორიული შემცველობა შედარებით დაბალია - მხოლოდ 23 კკალ ყოველ 100 გრ პროდუქტზე.

Colchis klekachka შესანიშნავია როგორც ხველების, ასევე რადიკულიტის, სისხლჩაქცევების და საჭმლის მომნელებელი მოულოდნელი დარღვევების დროს. მას ასევე აქვს მეხსიერების გაძლიერების, სხეულიდან ტოქსინების ამოღების, თავის ტკივილის შემსუბუქების და ღვიძლის ნაწლავების, კუჭისა და რეპროდუქციული სისტემის განკურნების უნარი.

თუ თქვენ რეგულარულად მიირთმევთ ამ კულტურას, შეგიძლიათ შესამჩნევად გააძლიეროთ გული, ასევე სწრაფად განკურნოთ ჭრილობები და შეამციროთ ტკივილი (კბილის ტკივილის ჩათვლით).