კოპორსკის ჩაი. სახლის წარმოება

2024 ავტორი: Gavin MacAdam | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:42

მაღაზიებში ამ სასმელის ფასი საკმაოდ მაღალია. სხვადასხვა წყაროების თანახმად, ის მერყეობს 150 -დან 300 რუბლამდე თითო პაკეტში, რომლის წონაა 100 გრამი. ასევე შეგიძლიათ კოპორიეს ჩაი მოამზადოთ სახლში. ამას დასჭირდება ხარისხიანი ნედლეული, მოთმინება და ახალი პროფესიის დაუფლების სურვილი

რამოდენიმე წელია დედაჩემის ძმა დამოუკიდებლად ამზადებს ამ ძვირფას სასმელს. გარეგნულად, ის არაფრით განსხვავდება ქარხნულიდან და გემოვნებით აღემატება ორიგინალს. ზედმეტია იმის თქმა, რომ ნებისმიერი პროდუქტის ხელით დამუშავება ზრდის მის სასარგებლო თვისებებს, ინარჩუნებს ნედლეულის ყველა ძვირფას ელემენტს.

წარმოების ეტაპები

ისინი მოიცავს შემდეგ ოპერაციებს:

• ნედლეულის შეგროვება - ცეცხლგამძლე ფოთლები;

• ნაყარი (ავადმყოფი, დაზიანებული ფირფიტების, ნამსხვრევების, ღეროების, ლოკოკინების ამოღება);

• გახმობა;

• გახეხვა (უჯრედის მემბრანის მთლიანობის დარღვევა);

• დუღილი;

• გაშრობა;

• ექსპოზიცია და შენახვა.

ეს ისეთი გრძელი პროცესია, რომელიც უნდა შევისწავლოთ.

ჩვენ განვიხილეთ ნედლეულის შეგროვება წინა სტატიაში. ნაყარი არ არის რთული. მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ ბოლო, ყველაზე მნიშვნელოვანი და რთული 4 ეტაპი.

გახმობა

სველი ნედლეულის გადახვევა ძნელია, ამიტომ ისინი ოდნავ ხმება მოსავლის აღების შემდეგ. დადექით ჩრდილში არაუმეტეს 3 სმ ფენით. პერიოდულად აურიეთ მასა. ცხელ დღეს, პროცედურა 1-2 საათს იღებს. სველ ამინდში - დღე.

მზადყოფნა განისაზღვრება ფოთლების პატარა გროვის ბურთში დაჭერით. თუ ისინი არ სწორდებიან პირვანდელ მდგომარეობაში, შემდეგ გადადით შემდეგ ეტაპზე.

ჩაფინგი

ამ ეტაპის ამოცანაა გაანადგუროს ფოთლის ფირფიტის სტრუქტურის მთლიანობა წვენის მოპოვებისთვის. ის შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც იძლევა მაღალი ხარისხის დუღილის საშუალებას. სასმელის არომატის და გემოს გაძლიერება.

რამდენიმე გზა არსებობს:

1. ხელით გადახვევა. ფოთლის მასა იხვევა პალმებს შორის ძალისხმევით, მცირე ნაწილებში, სანამ საწყისი მასალა არ ბნელდება, უჯრედის სითხე გამოიყოფა. მცირე რულონები მიიღება. ისინი ნაწილებად იჭრება. ეს არის პატარა ფოთლის ჩაი. რუსეთში ფოთლები თხელი ფენით იყო დაფარული ფურცელზე. მათ მჭიდროდ შემოახვიეს რულეტი. გოგოები შიშველი ფეხებით მიდიოდნენ ირონიაზე, ნედლეულს ადიდებდნენ. განვითარებადი წვენი დარჩა შიგნით.

2. საფქვავი. ფართო თასში ფოთლები ცომივით ცხვება 20 წუთის განმავლობაში. ძლიერად დაჭერით მიწაზე. ოდნავ იხვევა, ბნელდება. მუწუკები პერიოდულად იხსნება. ასე იქმნება დიდი ფოთლის ჩაი.

3. გადახვევა ხორცის საფქვავის მეშვეობით. უფრო თანამედროვე გზა. ძალიან მოსახერხებელია დიდი რაოდენობით ნედლეულის დასამუშავებლად. დაზოგავს დროს, ოსტატის ძალისხმევას. გრილი აღებულია დიდი ხვრელებით. შედეგი არის გრანულირებული ჩაი.

დუღილი

წარმოების ყველაზე კრიტიკული ნაწილი. სასმელის არომატი დამოკიდებულია დუღილის ხარისხზე. მიღებული მასა ჩავასხათ ქვაბში 10 სმ ფენით.დავიფაროთ ნატურალური მასალისგან დამზადებული ნესტიანი ქსოვილი. დადგით თბილ ადგილას დუღილისთვის. მაღალ ტემპერატურაზე, პროცესი უფრო სწრაფია. გადაჭარბებული სითბო, გადაჭარბებული ექსპოზიცია - გააუარესებს პროდუქტის ხარისხს. ოპტიმალური შესრულება 22-25 გრადუსია.

დუღილი იწვევს დაწყებული მასალის გათბობას სასურველ ტემპერატურაზე. ცივ ოთახში, გადაიტანეთ ტაფა თბილი საბნებით. დამატებითი გათბობა არ არის საჭირო.

მთავარია არ გამოტოვოთ პროცესის დასრულების მომენტი. ამავდროულად, ფოთლის ფერი იცვლება მწვანე-ყავისფერში, არომატი ხდება გამოხატული ყვავილოვან-ხილისფერი.

დუღილის ხარისხის მიხედვით, ჩაი იყოფა 3 სახეობად:

• ღრმა (20-35 საათი) - გემო მჟავეობის გარეშე, მჟავე, ძლივს შესამჩნევი არომატით;

• მსუბუქი (3-8 საათი) - რბილი, ნაზი გემო, ძლიერი არომატი;

• საშუალო (10-17 საათი) - არის უმნიშვნელო მჟავიანობა, გემო ოდნავ მწარეა, არომატი გამოხატულია.

ჩვენ განვიხილეთ სამუშაოს პირველი ნახევარი. რჩება გაშრობის ჩატარება, ისწავლეთ როგორ შეინახოთ და მოამზადოთ სამკურნალო სასმელი ცეცხლგამძლე ფოთლებიდან. ჩვენ გავაგრძელებთ გამოცდილების მიღებას შემდეგ სტატიაში.