მომზადება კონსერვისთვის

2024 ავტორი: Gavin MacAdam | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:42

ზაფხულსა და შემოდგომაზე დიასახლისები ზრუნავენ იმაზე, თუ როგორ შეინარჩუნონ მოზრდილი ბოსტნეული და ხილი. საკვების შენარჩუნების მეთოდები გაშრობის, მოწევის, მწნილის, დამარილებისა და დამწნილების გზით ადამიანებს უძველესი დროიდან ეუფლებათ. შემდგომში შემუშავდა გაგრილებისა და გაყინვის მეთოდები, სითბოს დამუშავება, პროდუქტების კონსერვაცია შაქრისა და კონსერვანტების გამოყენებით. თითოეულ მეთოდს აქვს გარკვეული უპირატესობები. სახლის კონსერვის დაწყებისას პირველად დაიმახსოვრეთ ზოგიერთი დახვეწილობა

სახლის მომზადების პირველი ეტაპი არის ბოსტნეულის ან ხილის დახარისხება ხარისხის, სიმწიფის და ზომის მიხედვით. სხვადასხვა ზომის და სიმწიფის ბოსტნეული ერთ კონტეინერში არათანაბრად არის დამარილებული, ასე რომ თქვენ რისკავთ მიიღოთ ერთი ქილადან პროდუქტების სრულიად განსხვავებული გემო.

ჩვენ გამოვყოფთ მკვრივ მოუმწიფებელ ხილს მწნილისა და მწნილისთვის, დიდი და ოდნავ დაზიანებული ბოსტნეული შესაფერისია დაკონსერვებული ბოსტნეულისთვის - ისინი მაინც უნდა გაიჭრას ნაჭრებად ან დაჭრილი ხორცის საფქვავში. ჩვენ ასევე ვალაგებთ კენკრას და ხილს: მთლიანი რჩეული - კომპოტში და ჯემში, გადამწიფებული, ოდნავ დაფქული - მურაბაში, წვენში და პიურეში. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ დახარისხებული ბოსტნეული და ხილი მოკლე დროში მაცივარში ან სარდაფში. კიტრი, პომიდორი, გოგრა და ყაბაყი, ასევე ვაშლი, მსხალი არ კარგავს ხარისხს ერთ დღეში. სტაფილო, ჭარხალი და კომბოსტო ჩვეულებრივ შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე დღის განმავლობაში. მით უმეტეს, თუ ის უფრო ახლოსაა შემოდგომასთან, როდესაც გაცივდება. მდგომარეობა უარესია კენკრით და ხილით, ისპანახითა და მწვანილებით: გარგარი, ალუბალი, ალუბალი, მარწყვი, მოცხარი და ჟოლო შეგიძლიათ შეინახოთ არა უმეტეს 12 საათისა, თუმცა ატამი, ქლიავი და გოზინაყი მეტს მოითმენს.

მეორე ეტაპზე მომზადება საკონსერვო ბოსტნეული და ხილი უნდა გაირეცხოს ცივი წყლით. უმჯობესია წინასწარ გაჟღენთილი ბინძური ფესვები. გარეცხვის შემდეგ, წყალი უნდა დაიშვას, ხოლო ზოგიერთი სახის დაკონსერვებული საკვების მოსამზადებლად ხილიც უნდა გაშრეს.

მესამე ეტაპი არის გაწმენდა და დაფქვა. იყავით მომთმენი და ყურადღებიანი. ჩვენ ამოვიღებთ ყველა არასაჭირო ნაწილს: კანი, ბირთვი, თესლი და თესლის თესლი, თესლი, ღეროები და სეპალები, ფესვები და ასევე ამოჭრილია დაზიანებული ადგილები. უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ შემთხვევაში გამოყენებული დანები უნდა იყოს უჟანგავი ფოლადისაგან. ისე, რომ გახეხილი და დაჭრილი ხილი არ დაბნელდეს, ნუ იქნებით ძალიან ზარმაცი, რომ ჩადოთ ისინი მჟავე ლიმონმჟავაში ან დამარილებულ წყალში.

მეოთხე ეტაპი არ არის საჭირო ყველა სახის კონსერვისთვის. ზოგიერთი რეცეპტი მოიცავს ბოსტნეულის მოხარშვას მდუღარე წყალში ან ორთქლზე. ამავე დროს, სხვადასხვა მიზნები მიიღწევა. ქლიავი, მაგალითად, იშლება მდუღარე წყალში, რათა თავიდან იქნას აცილებული კანი სტერილიზაციის დროს, ხოლო მსხალი, ვაშლი და კომში დარბილების მიზნით. გოგრა და თეთრი კომბოსტო, გაუფერულების შემდეგ ინარჩუნებს ელასტიურობას და ბუნებრივ ფერს, ბადრიჯანი და წიწაკა კარგავს ზედმეტ სიმწარეს.

გასაშრობად, სულაც არ არის აუცილებელი რაიმე სპეციალური მოწყობილობის ქონა, მინანქრის ქვაბი მდუღარე წყალთან ერთად და საცობი, რომელშიც მოათავსეთ მომზადებული ხილი, საკმარისია. გათეთრების დრო დამოკიდებულია ნედლეულის ტიპზე, მისი სიმწიფის ხარისხზე და ხილის ზომაზე და, როგორც წესი, მითითებულია რეცეპტში. გაუფერულების შემდეგ, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ხილი დაუყოვნებლივ გაცივდეს გამდინარე წყალში, შემდეგ ის არ ადუღდება.

ზოგიერთი დაკონსერვებული ბოსტნეულის მოსამზადებლად ნედლეული წინასწარ არის შემწვარი, მოხარშული ან ჩაშუშული. ყაბაყი, ბადრიჯანი, ხახვი, სტაფილო და თეთრი ფესვები შემწვარია დახვეწილ მცენარეულ ზეთში. ეს არა მხოლოდ შლის ტენიანობას, აძლევს სპეციფიკურ გემოს და არომატს, არამედ ზრდის კალორიულ შემცველობას.

მეხუთე ეტაპი - კონტეინერის დამუშავება და ეს უნდა გაკეთდეს ან პროდუქციის მომზადების პარალელურად, ან წინასწარ. კონსერვისთვის ყველაზე გავრცელებული კონტეინერი არის მინა. ქილები და ბოთლები ადვილად ირეცხება და ინახება, არ იჟანგება, არ იშლება მათზე შინაარსის მოქმედებისგან და არ ამატებს მათ. მათი ერთადერთი ნაკლი არის სისუსტე.

საკონსერვო მინის ჭურჭელი უნდა იყოს აბსოლუტურად სუფთა, თუნდაც სტერილური, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი ყველა სამუშაო უშედეგო იქნება - სამუშაო ნაწილები გაუარესდება. პირველი, ჩაყარეთ ქილა წყალში 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ. ჯიუტი ჭუჭყი შეიძლება მოიხსნას თბილი საპნიანი წყლით ან სოდა ხსნარით. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ძმარი ან ცოტაოდენი უხეში მარილი წყალში ქილების გაწმენდით ფუნჯით. უბრალოდ არ გამოიყენოთ ქიმიური გამწმენდები ან სარეცხი საშუალებები. და ბოლოს, ჩამოიბანეთ ჭურჭელი სუფთა წყლით და დაიდეთ კისერზე პირსახოცზე.

ქილაების დალუქვისთვის დაგჭირდებათ ლითონის ან პლასტმასის ხუფები, რომლებიც ჯერ გარეცხილია სოდის თბილი ხსნარით, ხოლო ქილაების გადახვევამდე დაუყოვნებლივ უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ბოთლები შეიძლება დალუქოს შესაბამისი ზომის კორპის ან რეზინის საცობებით. უბრალოდ დაიმახსოვრე, რომ ისინი ჯერ ცხელი წყლით გაწურე.