2024 ავტორი: Gavin MacAdam | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:42
როგორც ხალხი ამბობს, უცხო მხარეში და ტკბილეული მდოგვში, ხოლო სახლში და ჯოჯოხეთი ლოლიპოპისთვის. ერთ დროს, ცხენისწყალი შემაწუხებელ სარეველად ითვლებოდა და ზაფხულის მაცხოვრებლებმა დაუნდობლად გაანადგურეს. შემდეგ ვიღაცას გაუჩნდა იდეა მადისაღმძვრელი "ნაგვის" მოხარშვის შესახებ, მათ შეწყვიტეს ცხენისწვერის განადგურება და განზრახ დაიწყეს მისი გამრავლება, გამოყვეს მას საზაფხულო ადგილების კუთხე
კომბოსტო ოჯახის წარმომადგენელი
ცხენის გრძელი ფოთლები აღფრთოვანებს თვალს მათი ელასტიურობით და ძალით. უცნაურია, მაგრამ ჩემს ბაღში მე არ მინახავს აყვავებული ცხენი. და მას, თურმე, აქვს ძალიან საყვარელი თეთრი ყვავილები და ბოლქვები-ხილი.
მაგრამ მცენარის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი ფესვებია. ისინი იზრდება გრძელი და სქელი, ამიტომ თხრა და მიწიდან მათი გაყვანა გარკვეულწილად უფრო რთულია, ვიდრე ტურნიკის ან ჭარხლის გაყვანა.
ცხენის სიმდიდრე
სპეციფიკური მძაფრი სუნი და გემო აძლევს ხახვს ეთერზეთით, რომელიც შეიცავს მრავალწლიანი მცენარის ყველა ნაწილს. Horseradish არ არის უშედეგოდ ზოგჯერ მდოგვი თვალსაზრისით მისი გავლენა ადამიანის სხეულზე. მისი ეთერზეთის ძირითადი ნაწილი მდოგვის ზეთია.
და ცხენოსანს თავისი ანტიმიკრობული აქტიურობა ევალება ცილოვანი ნივთიერების სახელწოდებით "ლიზოზიმი", რომელმაც თავშესაფარი იპოვა ფესვების წვენში. სუფთა წვენში ბევრი სხვა სასარგებლო ნივთიერებაა. ეს არის ასკორბინის მჟავა, ცხიმოვანი ზეთი, კაროტინი, სახამებელი, რიბოფლავინი, ფისოვანი ნივთიერებები, თიამინი, ნახშირწყლები. ზოგიერთი მათგანი გვხვდება მცენარის ფოთლებსა და თესლებში.
გოგრის ფესვებში ვხვდებით კვალი ელემენტებს, როგორიცაა რკინა, კალციუმი, კალიუმი, მაგნიუმი, სპილენძი, გოგირდი, ფოსფორი და მრავალი სხვა, რაც ჩვენს ორგანიზმს სჭირდება ნორმალური ფუნქციონირებისათვის. ფესვები იჭრება გაზაფხულის დასაწყისში ან შემოდგომაზე, როდესაც ფოთლები ხმება.
ტრადიციული რუსული სუნელი
იმ დროს, როდესაც აღმოსავლური სანელებლები ჯერ კიდევ არ იყო ცნობილი, რუსეთში ცხენი (სავარაუდოდ მე -9 საუკუნიდან) იყო ტრადიციული სუნელი ხორცის, თევზის კერძებისა და არაყისთვის. მას შემდეგ, რაც რუსეთში მათ უყვარდათ მჭიდროდ ჭამა, ხახვი აძლიერებდა მადას და ეხმარებოდა საჭმლის მომნელებელ ორგანოებს ცილის საკვების უკეთ და სწრაფად მონელებაში.
ცხელ მდოგვთან შედარებით, რომელიც ასევე დიდი ხანია გამოიყენება რუსეთში, ცხენის სუნელი უფრო პიკანტური და მკვებავია. მას მოაქვს მრავალფეროვნება ხორცის და თევზის სხვადასხვა კერძებში, რაც მათ განსაკუთრებულ არომატს აძლევს.
გარდა ამისა, ჩვენს ცივ კლიმატში, მისი ბაქტერიციდული თვისებების გამო, ცხენმა არა მხოლოდ გააუმჯობესა კერძების გემო, არამედ შეასრულა პროფილაქტიკური როლი, თავიდან აიცილა ისეთი დაავადებები, როგორიცაა გრიპი, ქავილი, ზედა სასუნთქი გზების და ნაწლავების ინფექციური დაავადებები.
ნაპოლეონზე გამარჯვების შემდეგ, ხახვი გამოიყენებოდა, როგორც სუნელი ევროპულ სამზარეულოებში. მაგრამ მათ დაამახინჯეს ცხენოსნობის სუნელების თავისებურება, შეარბილეს მისი ბუნებრივი "რისხვა" და შესანარჩუნებლად მათ დაიწყეს ძმრის დამატება. თუ ოდესმე მაღაზიებში იყიდეთ იმპორტირებული ცხენის ძალიან საყვარელი ქილები, მაშინ მათი შინაარსი საერთოდ არ ასდის სუნი. ერთგვარი მომჟავო-უგემოვნო მასა.
ვინაიდან მდოგვი უფრო ადვილი შესანახია და მისი ღირებულება უფრო დაბალია, ვიდრე მეცხვარევი, მე -19 საუკუნის დასაწყისისთვის, მწიფამ მდოგვი ძლიერად ჩაანაცვლა ჭურჭლის სანელებლად.
დებილი
არ ვიცი ვინ არის სანელებლების "ცხენის" ავტორი, მაგრამ მისი გარეგნობით მწიფე პოპულარობა მკვეთრად გაიზარდა. თითოეულ დიასახლისს, რა თქმა უნდა, აქვს თავისი რეცეპტი ცხენის მომზადებისთვის.
ცხენის ძირითადი კომპონენტებია წითელი პომიდორი დაზიანებისა და გაფუჭების გარეშე; horseradish ფესვები, გაიწმინდა დედამიწაზე, გარეცხილი და გამხმარი; ნიორი და მარილი. ზოგი დაამატეთ ცოტა შაქარი, წიწაკა. ეს ყველაფერი გადის ხორცის საფქვავში, ხოლო დიასახლისები ცრემლებს ღვრიან.იმისათვის, რომ ცრემლები არ გადმოვიღოთ ცხენის ცხარე სურნელიდან, გამოიგონეს დაცვის სხვადასხვა მეთოდი.
პროპორციები დამზადებულია მწარმოებლის გემოვნებით, რომელსაც მოსწონს რომელი სუნი უფრო მეტად და კუჭის. ბუნებრივია, რაც უფრო მეტია ცხენი და ნიორი, მით უფრო დიდხანს გაგრძელდება სუნელი. ყოველივე ამის შემდეგ, როდესაც ემსახურება, ის შეიძლება განზავდეს ახალი გრეხილი პომიდორით, რომელიც აღარ არის მარაგში მთელი წლის განმავლობაში.
ჩემი გემოვნებით, ჩვენი ციმბირის ცხენი საუკეთესო სუნელია მსოფლიოში.
უკუჩვენებები
ცხენი უკუნაჩვენებია გასტრიტით, ნეფრიტით და ენტეროკოლიტით დაავადებული ადამიანებისთვის, ვინაიდან ის უარყოფითად მოქმედებს დაავადებულ თირკმელებსა და ღვიძლზე.
