კულტურული ყურძენი

2024 ავტორი: Gavin MacAdam | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-07 15:52

© ფედერიკო როსტანიო / Rusmediabank.ru

ლათინური სახელი: Vitis vinifera ოჯახი: ყურძენი სათაურები: ხილისა და კენკროვანი კულტურები

კულტურული ყურძენი (ლათ. Vitis vinifera) - ყურძნისებრთა ოჯახის ყურძნის გვარის ყველაზე გავრცელებული წარმომადგენელი. იგი ძირითადად გაშენებულია სუბტროპიკულ და ზომიერ რეგიონებში. ყურძნის სავარაუდო ჯიში არ გვხვდება ველურ ბუნებაში. ითვლება, რომ კულტურული ყურძნის წინაპარი არის ტყის ყურძენი, რომელიც ბუნებრივად იზრდება კასპიისა და ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროებზე. კულტივირებულ ყურძენს აქვს საკმაოდ ბევრი ჯიშური ჯგუფი, რომლებიც ერთმანეთისაგან განსხვავდება ხილის გემოთი და ხარისხობრივი მახასიათებლებით და სხვა მახასიათებლებით.

კულტურის მახასიათებლები

კულტივირებული ყურძენი არის მძლავრი მერქანი ლიანა, აღწევს სიგრძეს 30-40 მ და იჭერს საყრდენებს გრეხილი წანაზარდების დახმარებით. ახალგაზრდა მაგისტრალური დაფარულია მოყვითალო ან მოწითალო ქერქით, ასაკთან ერთად ქერქი ხდება ყავისფერი და ღრმად ჩაღრმავებული. ფოთლები მთლიანი, მწვანე, 3-5 ტილოპასტაა, დაფარულია ფოთლებზე, მოთავსებულია მონაცვლეობით.

ყვავილები მომწვანო, პატარაა, შეგროვებული მკვრივი ან ფხვიერი პანიკულური inflorescences. ხილი წვნიანი კენკრაა, ჯიშის მიხედვით, მათ შეიძლება ჰქონდეთ მრავალფეროვანი ფერები (მწვანე, ყვითელი, ვარდისფერი, მუქი წითელი, შინდისფერი ან შავი ფილე, ხშირად ცვილისებრი ყვავილობით), შეგროვებული მტევნებში. კულტივირებული ყურძნის ყვავილობა ხდება მაის-ივნისში, ნაყოფი მწიფდება აგვისტო-სექტემბერ-ოქტომბერში, რაც ასევე დამოკიდებულია ჯიშზე.

განაცხადი

კულტურულ ყურძენს აქვს გამოყენების საკმაოდ ფართო სპექტრი; ისინი შეჭამენ როგორც ახალ, ასევე სხვადასხვა ტკბილ კერძებს და მისგან ამზადებენ დაკონსერვებულ საკვებს, მათ შორის წვენებს, კომპოტებს, კონსერვებს და მარინადებს. კულტურული ყურძნის გამოყენების ძირითადი სფეროა მეღვინეობა. ყურძნისგან იწარმოება მშვენიერი ღვინოები, ლიქიორები, კონიაკი და კონიაკიც კი. ზოგიერთი ჯიში შესაფერისია ვერტიკალური მებაღეობისთვის.

ყურძნის ნაყოფს აქვს მდიდარი შემადგენლობა, შეიცავს დიდი რაოდენობით ფრუქტოზას, გლუკოზას, ორგანულ მჟავებს, ვიტამინებსა და მინერალებს. ისინი სასარგებლოა ბავშვებისა და მოზარდებისთვის და განსაკუთრებით ორსული ქალებისთვის, თუმცა შეზღუდული რაოდენობით. ყურძენი უკუნაჩვენებია მხოლოდ შაქრიანი დიაბეტის, დიარეის, ჰიპერტენზიის და მწვავე დიზენტერიის არსებობისას; არასასურველია მეძუძური ქალებისათვის ხილის მოხმარება მშობიარობიდან პირველი სამი თვის განმავლობაში.

ჯიშური ჯგუფები და ჯიშები

ჯიშური ჯგუფები დანიშნულების მიხედვით

* ტექნიკური ჯიშები - ძირითადად გამოიყენება წვენების, ღვინისა და კომპოტების დასამზადებლად. ისინი გამოირჩევიან მაღალი მოსავლიანობით და ხილის წვენით (85%-მდე).

* სუფრის ჯიშები - გაშენებულია ახალი ხილის მოხმარებისთვის. როგორც წესი, ისინი ქმნიან დიდ მტევანს დიდი ხილით. მათ აქვთ შესანიშნავი გემოვნების მახასიათებლები.

* უთესლო ჯიშები - გაიზარდა ახალი მოხმარებისთვის და გასაშრობად.

* უნივერსალური ჯიშები - შესანიშნავია ახალი მოხმარებისთვის, ღვინისა და სხვა სასმელების დასამზადებლად, ასევე კონსერვაციისთვის.

ჯიშები

დღესდღეობით, კულტურული ყურძნის 8000 -ზე მეტი სახეობაა, მათ შორის ყველაზე პოპულარულია:

* აგადაი - სუფრის ჯიში; ფართოდ არის გაშენებული დაღესტანში. ახასიათებს დიდი, ცილინდრული ან ცილინდრული კონუსური, ფხვიერი ან მკვრივი რასები. ნაყოფი ხორციანია, ტკბილი, მჟავე და აქვს მკვრივი, უხეში კანი. ჯიშს აქვს მაღალი მოსავალი და სწრაფი ზრდა. მას არ შეუძლია დაიკვეხნოს წინააღმდეგობა ჭრაქი და ჭრაქი.

* ალიგოტე - ტექნიკური ხარისხი; არის საფრანგეთის მკვიდრი. იგი წარმოდგენილია საშუალო ზომის ცილინდრული ან ცილინდრულ-კონუსური მკვრივი მტევნით. ხილი არის მრგვალი, მოყვითალო-მწვანე, პატარა, წვნიანი, აქვს თხელი და მკვრივი კანი. მოსავალი მაღალია. ზამთრის გამძლე ჯიში. განსხვავდება ნაცრისფერი ლპობის, ჭრაქი და ჭრაქი.

* ტკბობა არის მაგიდის ჯიში; ჰიბრიდი მიღებულია სამი ჯიშის გადაკვეთით - დოლორესი, ზარია სევერა და რუსული ადრეული. რუსული ჯიში. მას ახასიათებს ფხვიერი კონუსური ჯაგრისები თეთრი-მწვანე ფერის დიდი ოვალური კენკრით. ნაყოფი შეიცავს დაახლოებით 18% შაქარს. ჯიში მაღალმოსავლიანი, ზამთრისადმი მდგრადი და დაავადებებისადმი მდგრადია.

* იზაბელა მრავალმხრივი ჯიშია; ვიტის ვინიფერისა და ვიტის ლაბრუსკის ჰიბრიდი. იგი წარმოდგენილია ცილინდრული ფხვიერი ან მკვრივი მტევნით მომრგვალებული ხილით მკვრივი თითქმის შავი კანით. რბილობი არის ტკბილი, ლაქი და აქვს მარწყვის არომატი. ჯიში მაღალმოსავლიანი, მდგრადია ჭრაქი და ჭრაქი. ხილი გამოიყენება ღვინის დასამზადებლად და იკვებება ახალი.

* კაბერნე სოვინიონი - ტექნიკური ხარისხი; მშობლიური საფრანგეთი. ახასიათებს საშუალო ზომის ცილინდრული კონუსური მკვრივი ან ფხვიერი მტევანი წვნიანი ხილით, ღამის არომატით. ჯიში საშუალო მოსავლიანობისაა, გამძლეა ყურძნის ფოთლოვანი ჭიისა და ნაცრისფერი ლპობის მიმართ. ეხება ყინვაგამძლეობის კატეგორიას.

* მერლო - ტექნიკური ხარისხი; მშობლიური საფრანგეთი. იგი წარმოდგენილია საშუალო ზომის ცილინდრული კონუსური ფხვიერი მტევნით. ხილი არის პატარა, მრგვალი, შავი, წვნიანი ხორცით, რომელსაც აქვს ღამის არომატი და მყარი, უხეში კანი. მოსავალი მაღალია. ჯიში არ არის მდგრადი ჭრაქი.

* შასლა თეთრი - სუფრის ჯიში; სამშობლო ეგვიპტეა. მას აქვს სხვადასხვა სიმკვრივის საშუალო კონუსური ან ცილინდროკონუსური მტევანი მცირე ზომის მომწვანო-მოყვითალო ფერის მომრგვალო ხილით. ნაყოფის რბილობი წვნიანი, სურნელოვანია, კანი თხელია. ჯიშის მოსავალი საშუალო ან მაღალია. კულტივირებული არ არის მდგრადი ყვავილოვანი ფოთლების ჭიის, ნაცრისფერი ლპობისა და ჭირის მიმართ.