2024 ავტორი: Gavin MacAdam | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:42
მარაგოგიპის ყავის ჯიში ბევრისთვის ცნობილი არ არის, თუმცა ამ ცნობილი სასმელის მცოდნეები მას ძალიან აფასებენ. გლობალურ ბაზარზე მარაგოდჯიპი ძნელია იპოვოთ მრავალი მიზეზის გამო. Რა მოხდა? და რატომ არის ეს მშვენიერი ყავა მიუწვდომელი?
იღბლიანი დამთხვევა
მარაგოჯეპის ისტორია შორეულ და მზიან ბრაზილიაში დაიწყო. არის ამავე სახელწოდების პატარა ქალაქი. როდესაც ბრაზილიელებმა უბრალოდ აითვისეს ყავის გაშენება, მათ განსაკუთრებით არ აწუხებთ ჯიშების სიწმინდე და ზედიზედ დარგეს ყველა სახის ყავის ხეები, თუკი მათი უმეტესობა ფესვებს მიიღებს.
რატომღაც ყავის ხის სხვადასხვა ჯიშის მთელი პლანტაცია შეიქმნა ქალაქ მარაგოჯითპში. რამდენიმე ათეული წლის შემდეგ, ზოგი მცენარე მოკვდა, ზოგმა ნაყოფი არ გამოიღო, ხოლო ყველაზე გამძლეები გაიზარდა და კარგი მარცვლეულის მოცულობა მისცა. მაგრამ ამ ხნის განმავლობაში, მწერების წყალობით, რომლებიც ამოფრქვევდნენ ყავის ხეების სიახლოვეს გაზრდილ ჯიშებს, შესაძლებელი გახდა ჰიბრიდული ჯიშების გაშენება. სწორედ მათ მიიღეს სახელი, თანხმოვანი ქალაქთან, რომლის მახლობლად გაიზარდნენ.
მუტანტური მარცვლები
სავარაუდოა, რომ ახალი არაბიკას ჯიში არ მიიღებდა საკუთარ სახელს, თუ მარაგოგიპის ჯიში არ იქნებოდა მისი ორი გამორჩეული თვისება: მარცვლეულის ზომა და უნიკალური გემო. უშედეგოა, რომ ამ ჯიშს მსოფლიოში მუტანტურ ყავას უწოდებენ: მისი მარცვლების ზომა ზოგჯერ სამჯერ უფრო დიდია (2-3 სმ სიგრძის), ვიდრე ჩვეულებრივი არაბიკის ჯიშები.
მაგრამ, როგორც ამბობენ, ზომას არ აქვს მნიშვნელობა. მაგრამ გემო მაინც ისეთია. და ეს არ ეხება მხოლოდ ყავის მოყვარულთა დამოკიდებულებას, რომლებიც, მაგალითად, უპირატესობას ანიჭებენ იტალიურ ყავას და ვერ იტანენ ფრანგულს.
ბრაზილიური მარაგოგიპი განსხვავდება მექსიკური ან ნიკარაგუული გემოვნებისგან. და ეს იმიტომ, რომ ყავის კლასიფიკაციის მიხედვით, მარაგოგიპის ჯიში არ არსებობს, მაგრამ მაინც არსებობს ასეთი სახეობა. და თითოეულ ადგილას, ამ ჯიშს აქვს თავისი არომატული მახასიათებლები. სიტუაცია არაბიკას ჰგავს, რომელიც გვატემალის ვერსიაში შოკოლადის სიმწარეს ატარებს, ბალინურ ვერსიაში კი - ნუში. მიუხედავად იმისა, რომ მარაგოეფის მარცვლის ზომა მაინც იგივეა - უზარმაზარი. თუ თქვენ უხეშად აღწერთ სასმელის გემოს, მიიღებთ ყავის, შოკოლადისა და კაკლის დახვეწილ ნარევს მსუბუქი ყვავილოვანი ნოტებით. უგემრიელესი და სურნელოვანი მარაგოგიპი გვატემალადან ჩამოაქვთ.
ჯიში თუ სახეობა?
გამოდის, რომ არ არსებობს მარაგოჯეპი ყავა, მაგრამ არის ყავა ამ სახელწოდებით! რატომ არ შეიძლება მარაგოგიპი რაიმე ფორმით კლასიფიცირდეს როგორც ჯიში? საიდუმლო მდგომარეობს თავად ჰიბრიდში, რომელიც აღმოჩნდა საოცრად მტკიცე, მაგრამ სრულიად არაპროგნოზირებადი ნაყოფიერების თვალსაზრისით. ქვესახეობის ერთ ხეს შეუძლია ნაყოფი გამოიღოს როგორც ნორმალური ზომის (ჩვეულებრივი არაბიკის მსგავსად), ასევე გიგანტური. და არავის შეუძლია გააკონტროლოს ეს პროცესი არანაირად. ეს არის დაბნეულობა. შედეგად, ბევრ ყავას, რომელიც ჩვეულებრივზე დიდია, მარაგოგიგი ეწოდება. და ამაოდ ისინი ცდილობენ იპოვონ ნამდვილი ეთიოპიელი ან იამაიკური მარაგოგიპი ყავის ბაზარზე.
ამიტომაც ეს ქვესახეობა არ ითვლება ჯიშად და არ იყიდება მთელ მსოფლიოში. ის გაიზარდა მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში, მაგრამ ხშირად იყიდება იმავე ადგილას, სადაც გაიზარდა. მაგრამ ძალიან მცირე რაოდენობით. ალბათ ამიტომაა, რომ მცოდნეები ასე აფასებენ მარაგოჯს. სხვა ქვეყნებში ის ასევე იმპორტირებულია მცირე პარტიებით და, ძირითადად, შემწვარი. იშვიათი ყავის მაღაზია ევროპაში, აზიაში ან ჩრდილოეთ ამერიკაში ამაყობს "სპილოს თესლის" არსებობით. თუმცა, თქვენ მაინც შეგიძლიათ იპოვოთ ის სპეციალიზირებულ ონლაინ მაღაზიებში.
სამზარეულოს პრინციპები
ამ ტიპის ყავის არაჩვეულებრივი ხასიათის მიუხედავად, მას ასევე ამზადებენ ჩვეულებრივ სპილენძის ქვაბში, სანამ არ კრემდება.ექსპერტები გვირჩევენ საშუალო საფქვავის გამოყენებას. ყავის აპარატში, მარაგოგიპისგან მიიღება შოკოლადის არომატით შესანიშნავი და ძლიერი ესპრესო.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ მისი მოხარშვა ფრანგული პრესის გამოყენებით (შუშის ჩაიდანი პრესით). ამისათვის დაასხით მდუღარე წყალი რამდენიმე მთლიანი ყავის მარცვალზე (ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი თითო ჭიქა წყალზე) და დაელოდეთ 3-5 წუთს.
ყავის მადუღარაში ყავა აღმოჩნდება ძალიან მდიდარი, სქელი, როგორც ესპრესოს სასმელი ყავის აპარატიდან. ყავის მოყვარულები ხშირად იყენებენ მარაგოგიპს ჰაეროვანი და არომატული კაპუჩინოს დასამზადებლად.
