რა გავლენას ახდენს ხახვის სიმკვეთრეზე?

2024 ავტორი: Gavin MacAdam | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:42

ხახვი არის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული ბოსტნეული, რომელიც იზრდება თითქმის ყველა ბოსტანში, რადგან ამის გარეშე აბსოლუტურად შეუძლებელია წარმოვიდგინოთ ყოველდღიური და სადღესასწაულო კერძების უმეტესობა. ამავდროულად, ხახვის სხვადასხვა სახეობას შეუძლია დაიკვეხნოს სრულიად განსხვავებული გემოთი. რა განსაზღვრავს ამ პიკანტური ბოსტნეულის სიმკვეთრეს?

რა არის ხახვის სიმკვეთრის მიზეზი?

უპირველეს ყოვლისა, ამ პოპულარული ბოსტნეულის სიმკვეთრე დამოკიდებულია მასში შემავალი ეთერზეთების მოცულობაზე, ასევე მათ ხარისხზე. უფრო ზუსტად რომ ვთქვათ, მთავარ როლს ასრულებენ გოგირდის შემცველი გლიკოზიდები, რომლებიც ამ ეთერზეთების ნაწილია. საყოველთაოდ აღიარებულია, რომ ტკბილი ხახვი ტკბილია ზუსტად იმიტომ, რომ შეიცავს უფრო მეტ შაქარს, ვიდრე მათი მწარე კოლეგები. სინამდვილეში, ყველაფერი პირიქითაა - ტკბილ ხახვში გაცილებით ნაკლები შაქარია, ვიდრე ცხარეში. მასში ნაკლები ეთერზეთებია და გავლენას ახდენს მის სიმწარეზე.

ხახვის ჯიშების ჯგუფები

ბოტანიკოსები ხახვის ყველა სახეობას კლასიფიცირებენ როგორც ცხარე, ტკბილ და ნახევრად ტკბილს. კონკრეტული ჯიშის ერთ ან სხვა ჯგუფად კლასიფიკაციისთვის ყურადღება უნდა მიაქციოთ საქაროზისა და მონოსაქარიდების თანაფარდობას. ხახვი ითვლება ტკბილად, თუ ეს მაჩვენებელი 1-ზე ნაკლებია, ნახევრადტკბილი თუ 1-დან 2-მდეა და მწარე თუ 2-ზე მეტი. რაც შეეხება ეთერზეთების მოცულობას, ტკბილ ჯიშებში ის არის მერყეობს 10 -დან 20 მგ%-მდე, ნახევრადტკბილში - 15 -დან 40 მგ%-მდე, ხოლო მწვავე - 26 -დან 130 მგ%-მდე.

გავლენას ახდენს თუ არა მზარდი პირობები ხახვის სიმწარეზე?

მზარდი პირობები პირდაპირ გავლენას ახდენს შაქრის თანაფარდობაზე ამ ჯანსაღ ბოსტნეულში. ნახევრადტკბილი ჯიშები ადვილად ცხარე გახდება ნიადაგში მინერალური სასუქების რაოდენობის გაზრდით - ამ შემთხვევაში საქაროზის და მონოსაქარიდების თანაფარდობა ხახვში ორმაგდება. თუ ყირიმში მორწყვისას იალტის ადგილობრივ ხახვს გაზარდებთ, ის ტკბილი იქნება, ხოლო როდესაც ხიბინში ნერგების საშუალებით გაშენდება, ეს იგივე ჯიში მძაფრი გემოთი ხასიათდება. დაახლოებით იგივე განსხვავებები შეიძლება შეინიშნოს მშრალ მიწაზე მოყვანისას. და ადგილის გეოგრაფიული მდებარეობა დიდწილად გავლენას ახდენს ბოლქვების წარმოქმნაზე, ასევე მათ სიმკვრივეზე.

გავლენას ახდენს სიმკვეთრის ინდექსზე და ნიადაგზე, რომელზეც ხახვი გაიზარდა. მაგალითად, თუ ეს კულტურა დარგეს ტორფის ნიადაგში, მაშინ ის უფრო გაჯერებული იქნება ძვირფასი ეთერზეთებით, ვიდრე მისი ნათესავები იზრდება ქვიშიან თიხნარ ნიადაგზე ან თიხნარზე.

კიდევ რა გავლენას ახდენს სიმკაცრეზე?

ბოლქვების სხვადასხვა ფენა ასევე განსხვავდება ეთერზეთების შემცველობით - ყველაზე მეტად ისინი ცენტრთან უფრო ახლოს გვხვდება. ეს ძალიან ადვილია ემპირიულად შეამოწმოთ ხახვის დაგემოვნებით - წვნიანი და საკმაოდ სქელი ზედა სასწორები უცვლელად აღმოჩნდება ნაკლებად მკვეთრი.

ხახვის შენახვის მახასიათებლებმა ასევე შეიძლება გავლენა მოახდინოს მის სიმკვეთრეზე. თუ მაღაზიაში არსებული თერმომეტრი აჩვენებს უარყოფით ტემპერატურას, მაშინ გარკვეული პერიოდის შემდეგ შეგროვებული ხახვის თავებში არსებულ ეთერზეთების მოცულობა შეიძლება გაორმაგდეს ან თუნდაც სამჯერ.

სხვათა შორის, ცხარე ხახვის ჯიშებს შეუძლიათ დაიკვეხნონ ბევრად უკეთესი კონსერვაციით, ვიდრე მათი ტკბილი ნათესავები - ფაქტია, რომ ეთერზეთები, რომლებიც იწვევს მათ სიწითლეს, ასევე აქვთ შესანიშნავი სადეზინფექციო თვისებები (მათში გაცილებით მეტი ფიტონციდია, ვიდრე ყველა სხვა ჯიშში) ანუ, ისინი საკმაოდ სწრაფად კლავენ პათოგენურ მიკრობებს. ამრიგად, აღმოჩნდება, რომ ცხარე ჯიშები ბევრად უფრო ჯანმრთელი იქნება ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.

როგორ შევამციროთ დაკრეფილი ხახვის სიმკვეთრე?

საჭმელად შეგროვებული ხახვის სიმძიმის შესამცირებლად, ისინი ან ადუღებენ მდუღარე წყალს, ან რგოლებად დაჭრიან და ძმარში მარინირებენ. ასე რომ, ყოველთვის არის შესაძლებლობა აირჩიოთ მეთოდი, რომელიც საუკეთესოდ შეესაბამება თქვენ!