რაზეა ლაპარაკი საზამთროს რბილობის ზოლები?

2024 ავტორი: Gavin MacAdam | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:42

საზამთრო განსხვავებულია - მუქი და მსუბუქი, დიდი და პატარა, ტკბილი და არც ისე. ამ მწიფე ხილის მოჭრისას ჩვენ ვხედავთ არა მხოლოდ წვნიან რბილობას და საზამთროს თესლის დიდ არჩევანს, არამედ რბილობის უზარმაზარ რაოდენობას, რომელიც შეიძლება იყოს თეთრიც და ყვითელიც. უფრო მეტიც, ბოლო დროს სულ უფრო და უფრო ხშირად გვხვდება უფრო და უფრო მეტი საზამთრო უხეში ძარღვებით, ფხვიერი ხორცით ან თუნდაც სიმწარეთი. რაზე მიუთითებს ეს ფაქტორები და რამდენად უსაფრთხოა ასეთი საზამთროს ქეიფი?

რას გვეუბნება ყვითელი და თეთრი ზოლები?

ბევრი ყვითელი და თეთრი ძარღვი საზამთროს რბილობში მიუთითებს აზოტოვანი სასუქების ჭარბი რაოდენობა ასეთ ხილში, კერძოდ, ნიტრატულ სასუქებზე, როგორიცაა მარილიანი. რასაკვირველია, აზოტი სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ყველა მცენარის სრული განვითარებისათვის გამონაკლისის გარეშე, მაგრამ მისმა გადაჭარბებამ შეიძლება ადვილად გამოიწვიოს მოწამვლა. მიუხედავად ამისა, ზოგიერთი თანამედროვე ნესვის მწარმოებელი არ ერიდება აზოტის შემცველი სასუქების გამოყენებას დასაშვებ ნორმებზე მეტი რაოდენობით, რადგან ეს მიდგომა მათ საშუალებას აძლევს ათი კილოგრამამდე ხილი მიიღონ სულ რაღაც ორ-სამ კვირაში! და ეს არის ეკონომიკური სარგებელი და, შესაბამისად, მათ საერთოდ არ აინტერესებთ, რომ ამ სარგებელს იღებენ მომხმარებლების ჯანმრთელობის ხარჯზე!

ნიტრატის ხსნარით უხვი კვება და მორწყვა იწვევს იმ ფაქტს, რომ საზამთრო იწყებს ზრდას, თითქოს საფუარი, ხშირად მწიფდება მთელი ერთი თვით ადრე (და ბოლოს და ბოლოს, სამოცდაათიდან ოთხმოცდაათამდე დროის ინტერვალი ითვლება ნორმად მათი მომწიფებისთვის. !). და თითოეული ასეთი ხილი ფაქტიურად სავსეა ნიტრატებით, ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საშიში!

ყვითელი და თეთრი ზოლები საზამთროში წარმოიქმნება ზუსტად მარილიანი მოქმედების გამო - ასეთი საზამთროს რეგულარული გამოყენება უარყოფითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობაზე, ახდენს დამთრგუნველ გავლენას ნერვულ სისტემაზე და არღვევს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს. იმუნური სისტემა თანდათან იწყებს გაუარესებას და ჟანგბადის მიწოდება სხვადასხვა ქსოვილებში შესამჩნევად ირღვევა. ასეთი საზამთრო განსაკუთრებით საშიშია ბავშვებისთვის.

ფხვიერი რბილობი ნაყოფის შიგნით - რატომ?

საზამთროში ნიტრატების არსებობის კიდევ ერთი ნიშანი არის ძალიან ფხვიერი ხორცი ნაყოფის შიგნით. ამავე დროს, ასეთი რბილობი ხასიათდება დაბალი კონსისტენციით, გარკვეული დატკეპნით და ზოგიერთ შემთხვევაში არაჯანსაღი ჩრდილით.

თუმცა, საზამთრო შეიძლება ფხვიერი იყოს თუნდაც არასწორად შენახვის შემთხვევაში. მაგალითად, მწველი მზის ქვეშ მწოლიარე საზამთროს სულ რაღაც რამდენიმე კვირაში შეუძლია დაკარგოს ტენიანობის შთამბეჭდავი ნაწილი და მათი ხორცი მიიღებს მშრალი მოთეთრო ან მოწითალო მარცვლების გარეგნობას.

რატომ შეიძლება საზამთროს მწარე გემო?

ბევრი თანამედროვე მომხმარებელი პერიოდულად ხვდება მწარე საზამთროს. და ასეთი უსიამოვნების წარმოშობის მიზეზები, ისევ და ისევ, შეიძლება განსხვავებული იყოს. ყველაზე უვნებელია არასათანადო შენახვა, რის შედეგადაც ნაყოფი ბუნებრივი მიზეზების გავლენით კარგავს პირვანდელ გემოს. მაგრამ მეორე მიზეზი მდგომარეობს იმავე ზემოხსენებულ მარილწყალში. საზამთროს საკვერცხეები, რომლებშიც მარილი იშლება, იწყებს განვითარებას მართლაც ელვისებური სისწრაფით, რის შედეგადაც ხილი ხშირად აღწევს სასურველ წონას ათი, ზოგჯერ კი ოც კილოგრამამდე.ამის შემდეგ, არაკეთილსინდისიერი ნესვის მწარმოებლები საზამთროს კიდევ რამოდენიმე დღეს აძლევენ დასაძინებლად - ამ პერიოდში ისინი წითლდებიან, მაგრამ მაინც ვერ იძენენ სათანადო სიტკბოს. ასეთი გარდაქმნების დროს, ხილის მიერ დაგროვილი გლუკოზა და ფრუქტოზა თანდათანობით გარდაიქმნება საქაროზაში, ხოლო მისი გავლენის ქვეშ საზამთროს რბილობი თანდათან იწყებს მჟავეობას, იცვლის მის გემოს საძაგელ მომწვანო-მწარედ.

მესამე მიზეზი ის არის, რომ ნიტრატებით სავსე ხილი შეიძინა უმწიფარი: ამ შემთხვევაში, მისი უსიამოვნო გემოს დამნაშავე იქნება ნივთიერება სახელწოდებით cucurbitacin, რომლის წყალობითაც მომორდიკასთან ერთად კიტრიც მწარე გახდება. ეს ბუნებრივი ტოქსინი არის საჭმლის მომნელებელი სისტემის და კუჭის ტკივილის საერთო მიზეზი. ჩვეულებრივ მწიფე საზამთროში არის ძალიან ცოტა კუკურბიტაცინი, მაგრამ მწვანილი ფაქტიურად უხვადაა მათში. ამიტომაც ზაფხულში შეგროვებულ ხილს მწარე გემო აქვს. თუ საზამთრო შეიძინა ზამთარში, ეს ნიშნავს რომ ის იმპორტირებულია (თურქეთიდან, ტაილანდიდან და თქვენ არ იცით სად სხვაგან) და ამ შემთხვევაში მისი სიმწარე განპირობებული იქნება ეთილენის აირის შემცველობით, რომლითაც ხილი დამუშავდება საუკეთესო შენარჩუნებისთვის.

ყველა ზემოაღნიშნულ შემთხვევაში, საზამთრო უვარგისია კარგი კვებისათვის, რაც იმას ნიშნავს, რომ იდეალურ შემთხვევაში, ისინი საერთოდ უნდა მიტოვებული იყოს! ხშირად შეგხვედრიათ ასეთი საზამთრო?