ნახშირი და შემწვარი კერძები

2024 ავტორი: Gavin MacAdam | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:42

ქვეყანაში ჩატარებული არც ერთი პიკნიკი არ შეიძლება ჩაითვალოს პიკნიკად, თუ კვება არ შეიცავს ცხელ ნახშირზე მოხარშულ ან შემწვარ კერძებს. აქ მოცემულია ისეთი რეცეპტები, რომლებიც შემოწმებულია საკუთარ თავზე, თქვენს ოჯახზე და მეგობრებზე, ჩვენ გირჩევთ ჩაატაროთ კერძების ყულაბაში პიკნიკისთვის ქვეყანაში ან აგარაკზე

ნახშირის ცხვრის მხარზე

ცხვრის ასეთი მხარი შემწვარია ცხელ ნახშირზე; თქვენ ასევე დაგჭირდებათ დიდი გრილის ბადე. პროდუქტებიდან დაგჭირდებათ:

• ცხვრის თავი (მხრის დანა), 4 ცალი;

• ნიორი, 1 თავი;

• ჩილი ან ბაღის წითელი ცხარე წიწაკა;

• ზოგიერთი მცენარეული ზეთი;

• მარილი;

• საყვარელი სანელებლები (დარწმუნდით, რომ დაფქვით წიწაკის შავი წიწაკა, ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ: როზმარინი, ორეგანო, რეჰანი, კილანტრო, რადგან ცხვრის ხორცთან ერთად კარგად მიდის).

ხორცი უნდა იყოს მარინირებული დიდ თასში ყველა ზემოაღნიშნული სანელებლით, მცენარეული ზეთით (რამდენიმე კოვზი). ოღონდ მარინადს მარილი ჯერ არ დაუმატოთ! ის იქნება პროცესში, მაგრამ ცოტა მოგვიანებით. აურიეთ ხორცი სანელებლებთან ერთად, გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. უმჯობესია, ხორცი ასე გააგრილოთ ღამით, დილით კი წაიღეთ აგარაკზე, რათა შემდგომ შეწვათ ნახშირზე.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ბატკანს სჭირდება 6-8 საათი, რომ გაჟღენთოს და დაამციროს იგი სიცივეში (სარდაფში, მაცივარში). თუ გსურთ ხორცი უფრო ცხელი გახადოთ გარედან და შიგნიდან, თქვენ უნდა გააკეთოთ რამოდენიმე ჭრა მასზე. თუ გსურთ რომ ის უფრო წვნიანი იყოს შიგნით, მაშინ არ გჭირდებათ ჭრის გაკეთება.

როდესაც ნახშირი მზად იქნება ხორცის შესაწვავად, ოთხივე ცალი მოათავსეთ გრილის თაროზე. ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი ხორცი. შეწვით ორივე მხრიდან თანაბრად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დახარჯვას დაახლოებით ნახევარი საათი დაგჭირდებათ. თუ ცხიმი სპატულიდან ქვანახშირზე გადმოდის და ალი წარმოიქმნება, ის დაუყოვნებლივ უნდა დაასხათ წყლით ისე, რომ ხორცის ნაჭრები არ დაიწვას, კერძოდ, ისინი ქვანახშირიდან ცხელ ჰაერშია შემწვარი. ხორცი ასახულია სალათის ფოთლებზე ან სხვა მწვანილის გვერდით. ასევე კარგია მასთან ერთად მიირთვათ ახალი პომიდორი, ბოლოკი და კიტრი ბაღიდან.

შემწვარი ფრთები - ორი მწნილის რეცეპტი

ეს კერძი მოითხოვს გრილს და ცხელ ნახშირს. ქათმის ფრთების მარინირების პირველი რეცეპტი გულისხმობს უფრო ცხარე პროდუქტის მიღებას, მაგალითად, ლუდთან ერთად მეგობრებთან და ოჯახთან ერთად. მეორე რეცეპტი უფრო "ოჯახურია" და არა ცხარე. ასეთი ფრთები კარგი იქნება მზა გვერდითი კერძისთვის, როგორიცაა დაფქული კარტოფილი, ან მოხარშული წიწიბურა, ბრინჯი.

ფრთების მარინირების პირველი ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფრთები - კილო;

• ზოგიერთი მცენარეული ზეთი;

• ნიორი - 1 თავი (დაჭყლეტილი ნივრის პრესის მეშვეობით);

• მაიონეზი;

• კარი;

• ცხელი წითელი წიწაკა;

• დაფქული წიწაკა და მარილი.

ჩამოიბანეთ ქათმის ფრთები გამდინარე წყალში, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, ამოიღეთ დანარჩენი ბუმბული მათგან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ყველა სხვა ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული ერთად და გადაისხა ფრთებზე. თქვენი ხელებით, ფრთები უნდა შეურიოთ სოუსს, დაფაროთ სახურავი და მოათავსოთ მაცივარში ან სარდაფში ორი საათის განმავლობაში.

შემდეგ ფრთები ასახულია გრილზე. ისინი უნდა მოთავსდეს ცხელ ნახშირზე. ნახევარ საათს სჭირდება ნახშირზე ფრთების გახეხვა, შესაძლოა ცოტა მეტიც. მთავარია, ისინი უფრო ხშირად გადააბრუნოთ ისე, რომ თანაბრად შემწვარი იყოს.

მეორე ტიპის ფრთების მოსამზადებლად, უფრო ნაზი, მწნილის ინგრედიენტებს დასჭირდება თითქმის იგივე, ოღონდ მწარე და მცენარეული ზეთის გარეშე. ჩვენ გირჩევთ გააკეთოთ მარინადი ასეთი ფრთებისთვის დაქუცმაცებული ნივრის, მაიონეზის, კარის ან კურკუმასგან (სულ ცოტა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფრთები ძალიან ყვითელი იქნება), მარილი და დაფქული წიწაკა. მარინადს შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.ამ ვერსიაში, ფრთები შემწვარია ნახშირზე ისევე, როგორც ზემოთ მოყვანილი მეთოდით.

და ბოლო რჩევა, უფრო სწორად შეხსენება, რატომ არ იღებენ ზოგიერთ მფლობელს წვნიანი ხორცი ნახშირზე. ხორცი ზედმეტად გამხმარი გახდება, თუ მას ძალიან "სუსტ" ნახშირზე და ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში შეწვავთ. ნახშირი უნდა იყოს ცხელი, როდესაც მათ ხორცის გრილს მოათავსებთ.

ღორის ძვალი ნახშირზე

შეიძინეთ 7-8 ცალი ღორის ნახშირწყლები ძვალზე ამ რეცეპტისთვის მაღაზიის ხორცის განყოფილებაში. შემდეგი, წაიღეთ ხორცი დაჩაზე და გააჩერეთ იქ ორი საათის განმავლობაში შემდეგი ინგრედიენტებით:

• მცენარეული ზეთი (ორი კოვზი);

• დაჭყლეტილი ნიორი (1 თავი);

• სოიოს სოუსი (2-3 სუფრის კოვზი);

• thyme (თუ ის იზრდება ქვეყანაში, მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ სხვა მწვანილი - ორეგანო, როზმარინი, რეჰანი);

• hops-suneli;

• მარილი და პილპილი.

ხორცი კარგად უნდა იყოს შერეული ამ ინგრედიენტებთან, გახეხილი ყველა მხრიდან და გააცივეთ ცივში ორი საათის განმავლობაში. გაანაწილეთ ხორცი გრილის თაროზე ერთმანეთისგან დაშორებით ისე, რომ თანაბრად გამოწვას. პირველ რიგში, თქვენ უნდა სწრაფად შეწვათ იგი ძალიან ცხელ ნახშირზე ორივე მხრიდან სამი წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ხორცი იყოს "დალუქული", როგორც გამოცდილი ქაბაბები ამბობენ.

შემდეგ ხორცი შეიძლება შემწვარი იყოს მავთულის თაროს აქტიურად გადატრიალებით ყოველ 30 წამში, როგორც შამფურზე.

მთლიანი შეწვის პროცესი დაახლოებით ნახევარ საათს დაგჭირდებათ, შესაძლოა ცოტა მეტიც. მსუბუქად დამარილებული კიტრი, ფრთხილად მომზადებული დაჩის მფლობელების მიერ, შესანიშნავად იქნება შერწყმული ასეთ ხორცთან ერთად, სანელებლებით მარილწყალში საკუთარი ბაღიდან. მიირთვით არომატული ნისლი და მადა!