ტანსის უპირატესობები

2024 ავტორი: Gavin MacAdam | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:42

რუსული მინდვრების მკვიდრი და საზაფხულო კოტეჯების სარეველა, პიჟმის მცენარე ცნობილია თავისი სამკურნალო თვისებებით, რომლებიც ფართოდ გამოიყენება მედიცინაში. მაგრამ ტანზს ასევე აქვს მრავალი კულინარიული უპირატესობა, რომელიც დაუმსახურებლად დავიწყებულია ადამიანის მიერ. ძველად, ტანზების ფოთლები ძალიან აქტიურად გამოიყენებოდა სხვადასხვა კერძების მომზადებაში

მაგალითად, შუა საუკუნეების ინგლისში ტანზების ფოთლები, იისფერი და მწიფე ხორბალი, ტკბილი ფორთოხლის სოუსით არომატული, გამოიყენებოდა ძალიან პოპულარული კერძის მოსამზადებლად. ჩვენი არც თუ ისე შორეული წინაპრები ტრადიციულად ათბობდნენ ათქვეფილ კვერცხებს ახალგაზრდა ტანზნის ფოთლებით, ხოლო ტანზიანი ფოთლების წვენი დაემატა აღდგომის ომლეტს, რაც მას პიკანტურ არომატს აძლევს.

პუდინგი ტანზის ფოთლებით

ამ ძალიან მარტივი, მაგრამ ამავე დროს უჩვეულო და გემრიელი დესერტის მოსამზადებლად, ჩვენ გვჭირდება:

- 250 მლ ძროხის რძე;

- 10 გრამი კარაქი;

- 2 საშუალო ზომის ქათმის კვერცხი;

- 50 გრამი გრანულირებული შაქარი;

- 70 გრამი ნებისმიერი პურის ნამცეცები;

- 1 დესერტის კოვზი ტანზის ფოთლები, წვრილად დაჭრილი.

შეავსეთ პურის ნამსხვრევები ცხელი რძითა და კარაქით და დატოვეთ ნახევარი საათი, რომ გაფუჭდეს. დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხი, ტანზნის ფოთლები და შაქარი რძეში ნამსხვრევებით, კარგად აურიეთ მთელი მასა. შეზეთეთ საცხობი კერძი ან საცხობი ფურცელი კარაქით, გადაიტანეთ იქ მომზადებული ნარევი და შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. როდესაც მზად იქნებით, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, დატოვეთ პუდინგი გაცივებული და მიირთვით ცივად, გახეხილი ნაღებით ან არაჟნით.

კრემი

ამ უჩვეულო დესერტის მოსამზადებლად, ჩვენ გვჭირდება:

- 60-70 გრამი ტანის ფოთოლი;

- 750 მლ კრემი;

- 4 ქათმის კვერცხი;

- 60 გრამი გრანულირებული შაქარი;

- 60 გრამი დაფქული ნიგოზი;

- ერთი მარილი მარილი და ერთი მწიკვი მუსკატის კაკალი (თუ თქვენს მარაგშია).

მცირე რაოდენობის წყალში მოხარშეთ ტანზის ფოთლები სანამ არ დარბილდება. ჩვენ ვასხამთ წყალს და წვენს წვენი ფოთლებიდან. ამ კერძისთვის, ჩვენ გვჭირდება არა უმეტეს 1 სუფრის კოვზი ტანზი წვენი.

კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე. კვერცხები მსუბუქად ათქვიფეთ.

ცალკე თასში აურიეთ კვერცხი, შაქარი, მარილი, დაფქული ნიგოზი და, თუ ეს შესაძლებელია, დაფქული მუსკატის კაკალი. შემდეგ ჩვენ ვიწყებთ მცირე ნაწილებში დავამატოთ ტანზნის ფოთლების წვენი, რომელიც საკმაოდ მკვეთრია გემოვნებით, პერიოდულად ვცდილობთ ნარევს ისე, რომ არ გადავაჭარბოთ შემკვრელობით, ჩვენივე გემოვნებით ხელმძღვანელობით. შეიძლება დაგჭირდეთ თუნდაც ნაკლები წვენი, ვიდრე თქვენ მიერ მომზადებული რაოდენობა.

შემდეგ დაუმატეთ ნაღები, კარგად აურიეთ და ჩაასხით ცხიმწასმულ ფორმებში.

ჩაასხით ცხელი წყალი საცხობ ფირფიტაში იმ დონემდე, რომ არ დაუშვას წყალი ფორმებში და ჩაყარეთ ფორმები ნარევით საცხობ ფირფიტაში. 30-40 წუთის განმავლობაში ჩვენ ვაცხობთ ჩვენს კრემს ღუმელში, ვამოწმებთ მის მზაობას დანით ან ჯოხით, რომელიც კრემისგან სუფთა გამოვა, როდესაც ის მზად იქნება.

ფორმების გაგრილების შემდეგ, წაუსვით კრემი ფირფიტებს, ნაზად გადააბრუნეთ. დესერტი ემსახურება კრემს ან ტკბილ სოუსს.

იაროს სალათი

გავრცელებული მცენარის მოჩუქურთმებული ფოთლები, რომელსაც ჰქვია იარრო, ასევე კარგია საკვებისთვის. მისი ფოთლის ფორმა ძალიან ჰგავს ტანზი ფოთლებს. რუსეთის ზოგიერთ რეგიონში, იარუსს ტანსისაც კი უწოდებენ, თუმცა მათი ყვავილები ერთმანეთისგან განსხვავდება. დელიკატურად მოჩუქურთმებული იაროს მწვანილი შეიძლება დაემატოს სალათებს მცირე რაოდენობით.

იაროს ფოთლებით მწვანე სალათისთვის აიღეთ მოხარშული მწვანე ლობიო; წვრილად მოწყვეტილი სალათის ფოთოლი; ახალი კიტრი, დაჭრილი თხელი ნაჭრებით; წვრილად დაჭრილი ოხრახუში; მუჭა მზესუმზირის ან სეზამის თესლი. სალათის ინგრედიენტების პროპორციები მზადდება თქვენი გემოვნებით. ამ ყველაფერს ასხამენ მარილს, აცხობენ ძმარს და მცენარეულ ზეთს და მიირთმევენ გაცივებული.

ზოგიერთ ქვეყანაში, იარუს ღეროებს, ადუღებენ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, რათა მათგან სიმწარე ამოიღონ, ჩაყრიან კარაქში და ემსახურებიან როგორც გვერდით კერძს.