არა მარტო პურით: ხორცის დელიკატესები თქვენს სუფრაზე

2024 ავტორი: Gavin MacAdam | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:42

ხორცის დელიკატესების მრავალფეროვნება არა მხოლოდ გვახარებს და შთააგონებს კულინარიულ მიღწევებს, არამედ გვავალდებულებს გარკვეულ ცოდნას: როგორ ავირჩიოთ, მოვამზადოთ და მივირთვათ სწორად ესა თუ ის კერძი, როგორია მომსახურების წესი. ერთი შეხედვით, ყველაფერი მარტივია: შევიძინე, გავჭრა და თეფშზე დადო. მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს რამდენიმე ნიუანსი

იმისათვის, რომ დარწმუნებული იყოთ, რომ ყველაფერს სწორად აკეთებთ, გამოიყენეთ ჩვენი რჩევები:

1. ხედავს თვალი და კბილი ქავილი

როგორ გავაცალოთ უცხიმო შებოლილი და მშრალად გამომშრალი ძეხვეული, თუ გარსაცმის ამოღება ადვილი არ არის? პირველ რიგში, ჩვენ გვიხარია: ეს კარგი ნიშანია - რაც უფრო რთულია ძეხვის უმი ძეხვის გარსი, მით უფრო მაღალია მისი ხარისხი! და, მეორეც, ჩვენ ვიყენებთ პატარა ხრიკს: ჩვენ ძეხვს მოკლედ ვხვევთ მდუღარე წყლით დასველებულ პირსახოცში, შემდეგ ჩვენ ვჭრით კუდს და ვაკეთებთ სიგრძის მსუბუქ გრძივ ჭრას, შემდეგ კი ვაშორებთ გარსს ზღვრის გაწევით ჭრის. ნედლი შებოლილი და გამომშრალი ძეხვის გემო რომ გამოავლინოთ, დაჭერით თხელი ნაჭრებით ბასრი დანით 45 ° -იანი კუთხით.

2. "დაინახა, შურა, დაინახა …"

მოხარშულ-შებოლილი, ნახევრად შებოლილი, მოხარშული და სხვა ძეხვეული გარუჯვის წინ გარუჯულია გარსაცმებზე და კარგად გაპარსული დანით იჭრება. ნახევრად შებოლილი და მოხარშული შებოლილი ძეხვი-30-35 ° -იანი კუთხით საშუალო სისქის ნაჭრებით, მოხარშული ძეხვი და ლორი-სწორი კუთხით თხელი ნაჭრებით. ლამაზი იქნება!

3. დიფერენცირება

Არ აურიო! ყველა სახის ძეხვი და ხორცის ნაჭრები მიირთვით ცალკე თეფშზე, სხვა პროდუქტებთან მეზობლობის შექმნის გარეშე - ყველთან, ხილთან და ა. ასევე, ჩვენ არ გირჩევთ ნაჭრების გაფორმებას მწვანილით და სალათით: ეს ყველაფერი სწრაფად გახმება და აღარ დაამშვენებს, არამედ პირიქით. თუ ნაჭრების მომსახურების დიზაინი გულისხმობს სხვა პროდუქტების (ზეთისხილი, წიწაკა და სხვა) ნათელი აქცენტების არსებობას, მოათავსეთ ისინი პატარა ლამაზ კონტეინერებში და მოათავსეთ დაჭრილ თეფშზე.

4. ბატი არ არის ღორის მეგობარი

ხორცის სხვადასხვა სახეობის ხორცის (ქათმის, ღორის, ხბოს) შერევა შეუძლებელია, ასეთი ნაჭრების ასორტიმენტი მშვენივრად გამოიყურება, თუ რიგებშია ასახული - ერთი და იმავე ტიპის ხორცის თითოეული მწკრივი. ეს წესი ასევე ვრცელდება ძეხველებზე სხვადასხვა ხარისხის სუნიანი ინტენსივობით - ისინი ცალკე უნდა მიირთვათ (მაგალითად, ქორიზო ცალკე ექიმის ძეხვისგან).

5. ტენდენციაში

გადაწყვეტილება იმაზე, თუ რომელი კერძები უნდა გამოაქვეყნოთ ძეხვი და ხორცის ნაჭრები, თქვენზეა დამოკიდებული მომსახურების ზოგადი სტილისა და თქვენი შემოქმედების საფუძველზე - აქ არ არსებობს მკაცრი წესები. კერძი შეიძლება იყოს მრგვალი ან კვადრატული, კერამიკული ან ფაიფური, ან თუნდაც ხის. ხეზე საუბრისას: ხორცის ან ძეხვის ნაჭრები, რომლებიც ემსახურება სპეციალურ მუქი ფერის ხის დაფაზე, დაამატებს განსაკუთრებულ ნამდვილობას მაგიდას. ასეთი დაფები დამზადებულია ძვირფასი ხისგან - ზეთისხილი, ალუბალი, მუხა და ა.

6. სადაც თხელია, იქ ჩანგალი არ არის …

როგორ გადავიტანოთ ნაჭრები საერთო კერძიდან პირად თეფშებზე? არა თქვენი ხელებით ან ინდივიდუალური დანაჩანგლით! თუ თქვენ ცდილობთ აიღოთ ძეხვის თხელი ნაჭერი ჩვეულებრივი ჩანგლით, თქვენ რისკავთ მის გახეხვას თქვენს თეფშამდე მისვლის გარეშე. ხორცისა და ძეხვის ჭურჭლის გვერდით მოათავსეთ საშუალო ზომის მაშები მომრგვალებული ბოლოებით ან სპეციალური ჩანგალი და კოვზი, რომლებიც განსხვავდება ჩვეულებრივიდან უფრო დიდი სიგანით.

7. პიონერი ყოველთვის მზად არის, ხოლო ძეხვი მზად არის 5 წუთში

Wieners და ძეხვი მოხარშული ადრე ემსახურება და ემსახურება ცხელი, შესაბამისად. გემოვნების საკითხია ძეხვის გაწმენდა გარსიდან ადუღებამდე ან მის შემდეგ: გარსაცმის შემადგენლობა შექმნილია მაღალ ტემპერატურაზე გამოსაყენებლად.თუმცა, თუ ძეხვს გაათავისუფლებთ ჭურვიდან მოხარშვის წინ, დუღილის დროს ისინი საუკეთესოდ არ გამოიყურებიან. უმჯობესია გააკეთოთ ჭურვის პატარა პუნქცია. ძეხვი მოხარშეთ 2 -დან 5 წუთის განმავლობაში, ხოლო ძეხვი - 5 -დან 10 წუთის განმავლობაში. ათვლა იწყება წყლის დუღილის მომენტიდან. არ აქვს მნიშვნელობა რა ეტაპზე დებთ ძეხვს წყალში - მოხარშვის დასაწყისში თუ დუღილის დროს.

ჩვენ ვემსახურებით ძეხვს და ძეხვს დანით და ჩანგლით. ჩვენ ვჭამთ მათ ცხელს, ვჭრით პატარა ნაჭერს მთლიანიდან და ვაცლით გარსს (თუ ის ჯერ არ არის ამოღებული) ასევე თანდათანობით - როგორც ვჭრით. არასწორი იქნება მთლიანი ძეხვის მყისიერად დაჭრა - ის სწრაფად გაცივდება.

8. სალვიო ჰექსია

თუ ჭამის შემდეგ ჯერ კიდევ გაქვთ ცივ ნაჭრები ან ძეხვი, დაფარეთ დაჭრილი ფირფიტა კილიტაზე, მაგრად დაჭერით კიდეებზე და შეინახეთ მაცივარში მცირე ხნით. ძეხვისა და ხორცის პროდუქტების შენახვის პირობები ყოველთვის მითითებულია შეფუთვაზე.

და ბოლოს, ყველაზე მნიშვნელოვანი! ძეხვისა და ხორცის პროდუქტების ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია ნედლეულის ხარისხზე, საიდანაც მზადდება, ანუ ხორცის ხარისხზე. ხორცი, უპირველეს ყოვლისა, ახალი უნდა იყოს. მიაქციეთ ყურადღება ძეხვისა და ხორცის პროდუქტების მწარმოებელს! თუ მწარმოებელი იყენებს საკუთარ ნედლეულს - ხორცს თავისი ფერმებიდან, მაშინ არსებობს ნედლეულის კარგად ჩამოყალიბებული ლოგისტიკა - ფერმადან ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებში მოკლე მიწოდების ციკლი და პირობების შეუსრულებლობის ალბათობა და შენახვის პირობები ნულამდე შემცირდება. ეს ნიშნავს, რომ პროდუქციის ხარისხი იქნება საუკეთესო! ძეხვისა და ხორცპროდუქტების წარმოებისთვის "ჩერკიზოვო" გამოიყენება მხოლოდ საკუთარი ფერმების ხორცი, რაც გარანტიას უწევს მისი პროდუქციის საუკეთესო ხარისხს.

ახლა თქვენ იცით ყველაფერი!