როგორ მოვამზადოთ კარტოფილი სწორად?

2024 ავტორი: Gavin MacAdam | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:42

მსოფლიოში ალბათ არ არსებობს ადამიანი, რომელსაც არ მოეწონოს კარტოფილი. ამ ბოსტნეულს ხშირად უწოდებენ "მეორე პურს" და კარგი მიზეზის გამო. ის ძალიან მკვებავი და ჯანსაღია სხვადასხვა მინერალებისა და ვიტამინების მდიდარი შემცველობის გამო. მისი მომზადების ათასობით ვარიანტი არსებობს. მთავარია, არ შევცდეთ ნიუანსებში

კარტოფილის მომზადების კულინარიულ სირთულეებთან გამკლავებამდე, უნდა გახსოვდეთ მისი მრავალფეროვნება და ძირითადი ტიპები. მილიონი ჯიშის კარტოფილს შორის შეიძლება განვასხვავოთ ოთხი ძირითადი კატეგორია:

• ტექნიკური კარტოფილი მაღალი (16% სახამებლის შემცველობიდან). იგი გამოიყენება სამრეწველო მიზნებისთვის (სახამებლისა და ალკოჰოლის ნედლეულის წარმოებაში). მაგრამ ასეთ კარტოფილში ცოტა ცილაა.

• სუფრის კარტოფილი არის ყველაზე პოპულარული ბოსტნეული სუფრაზე ბევრ ქვეყანაში. მისი ტუბერები მრგვალია, საშუალო ზომის, თხელი კანი და ძალიან ღრმა თვალების გარეშე. ეს კარტოფილი შეიცავს ბევრ სახამებელს (ჩვეულებრივ 12-18%) და C ვიტამინს.

• საკვებ კარტოფილს. იგი გამოიყენება პირუტყვისა და ფრინველის საკვებად. მას აქვს საკმაოდ დიდი სახამებლის ტუბერები, მდიდარია ცილებით. იძლევა კარგ მოსავალს.

• მრავალმხრივი კარტოფილი. ასეთი ჯიშები აერთიანებს რამდენიმე ზემოთ ჩამოთვლილი სახეობის მახასიათებლებს.

კარტოფილი არის იდეალური ბოსტნეული, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ყველა სახის კერძი. ჩვენ შევახსენებთ ან გავაცნობთ ახალმოსულებს სამზარეულოს კარტოფილის ტუბერების მომზადების ზოგიერთი ნიუანსით.

კარტოფილის პიურეს დამზადება

მაშინაც კი, როდესაც ბევრს იცნობს და უყვარს კერძი - დაფქული კარტოფილი, ადამიანები ხშირად უშვებენ შეცდომებს. აქ არის ძირითადი ნაბიჯები:

* პირველ რიგში, მიზანშეწონილია აირჩიოთ კარტოფილის ჯიში, რომელიც შესაფერისია ამ კერძისთვის. ეს უნდა იყოს ძალიან სახამებელი ჯიშები.

* კარტოფილი უნდა მოათავსოთ ცივი წყლის ქვაბში და დადგით ცეცხლზე.

* როგორც კი წყალი ადუღდება, საჭიროა მისი დამარილება.

* როდესაც კარტოფილი ადუღდება, წყალი დაიწია, ბოსტნეული კი ცხელ ქვაბში დარჩა. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები მათ (ბოსტნეული, მწვანილი, სანელებლები).

* უმჯობესია წინასწარ გაათბოთ გამოყენებული რძე და კარაქი. რძის, ნაღების ან პიურე წყლის ტემპერატურა უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. თბილი ინგრედიენტები კარტოფილის პიურეს ჰაეროვან და გემრიელს ხდის.

* დამსხვრევის (კარტოფილის საფქვავის) დახმარებით კარტოფილს ხარშავენ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. თუმცა, არ არის რეკომენდებული კვების პროცესორის გამოყენება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პიურეს თანმიმდევრულობა და გემო გაუარესდება.

Გამომცხვარი კარტოფილი

ბევრს მიაჩნია, რომ გამომცხვარი კარტოფილი უმარტივესი კერძია და ტუბერების დაბანისთანავე ღუმელში იგზავნება. მაგრამ უმჯობესია გააგრძელოთ შემდეგი სქემის მიხედვით:

* გარეცხეთ კარტოფილი და გააშრეთ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.

* გახვრიტეთ რამდენიმე ადგილას ჩანგლით.

* შეიზილეთ ზეთით.

* მოაყარეთ მარილი.

* შემოახვიეთ კილიტა.

საშუალო კარტოფილი ერთ საათში მოხარშავს. ამის შემოწმება შესაძლებელია ჩანგლით - თუ ის ადვილად შედის ტუბერში, მაშინ ის მზად არის. ჭამის წინ კარტოფილი ოდნავ გაცივდეს. მიირთვით მთლიანად ან დაჭრილი.

Შემწვარი კარტოფილი

დიდი შეცდომაა შემწვარი კარტოფილის მომზადება ღუმელში. წინასწარ დაჭრილი ნაჭრებად და ზეთით - ის მხოლოდ გარედან შემწვარი იქნება, მაგრამ შიგნიდან არ მოხარშული. რბილი შემწვარი კარტოფილისთვის მიზანშეწონილია დაჭრათ და ჩაყაროთ მდუღარე წყალში შეწვის წინ. შეგიძლიათ გააკეთოთ ხრაშუნა კარტოფილი დიდი რაოდენობით ცხიმში ან ზეთში შეწვით ღრმა ტაფაში.

კარტოფილის კარტოფილის კარტოფილის მომზადება

უმჯობესია მოხარშოთ იგი სახამებლის ჯიშებისგან.კარტოფილის დაჭრილი ნაჭრები ერთხელ ან ორჯერ გაჟღენთილია ცივ წყალში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, რათა ბოსტნეული ზედმეტი სახამებლისგან გათავისუფლდეს და არ გაწითლდეს. შემდეგ გააშრეთ მშრალი პირსახოცით. და ისინი იწყებენ სამზარეულოს. უმარტივესი გზაა სპეციალური ღრმა ცხიმის შემწვარი. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ კარტოფილი გაზქურაზე ღრმა ჭურჭელში გაცხელებული ზეთით.

გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ კარტოფილის კარტოფილის შემწვარი ორ სესიაზე. ჯერ შეწვით 160 წუთის განმავლობაში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ეს ოდნავ შეარბილებს ნაჭრებს. შემდეგ ამოიღეთ ისინი ქვაბიდან და ოდნავ გაცივდით. შემდეგ გააცხელეთ ზეთი უფრო მაღალ ტემპერატურაზე - დაახლოებით 180 გრადუსი, ჩაყარეთ მასში გაცივებული ნაჭრები და შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე. დაბოლოს, ქაღალდის პირსახოცით დადეთ თეფშზე და დაელოდეთ ზედმეტი ზეთის გადინებას. შემდეგ დაამატეთ მარილი კერძს და მიირთვით.

ბლინები და კარტოფილის ბლინები

ბლინები და ბლინები მზადდება გახეხილი კარტოფილისგან. ტუბერები გახეხილია და გაჟღენთილია ცივ წყალში. შემდეგ კვერცხი იწურება და ემატება, მაგრამ არა აუცილებელი. იღებენ თუჯის (იდეალურ) ტაფას, ათბობენ, ასხამენ კარაქს ან მცენარეულ ზეთს, ან ცხიმს და ათავსებენ მასზე გახეხილ კარტოფილს. მოაყარეთ სანელებლები. გავრცელებული შეცდომაა კარტოფილის კატლეტების გადატანა დაუყოვნებლივ კოვზით ან ჩანგლით. აქედან ისინი სწრაფად კარგავენ ფორმას. თქვენ უნდა დაელოდოთ მინიმუმ 3-5 წუთი, სანამ ისინი დაიჭერენ შემდეგნაირად.

გამომცხვარი კარტოფილი კრემით

როდესაც კარტოფილს კრემით აცხობენ, ბევრი ცდილობს გამოიყენოს ნაღები ან არაჟანი ცხიმის დაბალი პროცენტით ან ჩაანაცვლოს ჩვეულებრივი რძით. მაგრამ ეს შეცდომა იქნებოდა. მას შემდეგ, რაც უცხიმო რძის პროდუქტები კერძი წყლიანი და არა გემრიელი გახდება. ცხიმიანი ქვეყნის არაჟანი იდეალურია გამოსაცხობად.

კარტოფილი კასეროლისთვის უნდა იყოს დაჭრილი თხლად და შეგიძლიათ გახეხოთ. კარტოფილის დიდი ნაჭრები შეიძლება სწორად არ გამოცხვეს. სამზარეულოს დასრულებამდე (3-5 წუთი), დაასხით კერძი ყველით და მწვანილით.

წვნიანებისა და კარტოფილის ნახარშების დამზადება

ყველა სუფრის კარტოფილი შესაფერისია წვნიანისთვის. სუპისა და ხარშვის მიღების მთავარი შეცდომა არის კარტოფილის ნაადრევი გადაყრა. რის შემდეგაც ის სწრაფად ადუღდება, კერძს ფაფად აქცევს. თუ სუპი ან ჩაშუშული უნდა იყოს ჩაშუშული დიდი ხნის განმავლობაში და დაბალ ცეცხლზე, მაშინ უმჯობესია დაამატოთ კარტოფილი ხარშვის დასრულებამდე 15-20 წუთით ადრე.

სალათები კარტოფილით

სალათები მზადდება მკვრივი, დაბალი სახამებლის მქონე კარტოფილის ჯიშებისგან, რადგან სახამებლის დიდი რაოდენობის გამო, ტუბერები სწრაფად ადუღდება, რაც მიუღებელია სალათის მომზადებისას. მეორე შეცდომა არის დამწვარი კარტოფილის სალათში ჩადება. ეს მხოლოდ აფუჭებს კერძის გემოს. არ გააკეთოთ ცხელი კარტოფილის სალათი.

როდესაც სალათისთვის ტუბერები დუღდება, წყალი კარგად უნდა იყოს დამარილებული.

დამპალი კარტოფილი

ყველაზე დიდი შეცდომა არის ძველი და ოდნავ დამპალი კარტოფილით მოხარშვა. უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს ბოსტნეული მიეკუთვნება სოლანინის მცენარეებს, რომლებიც შეიცავს სოლანინს. ადამიანის სხეულს შეუძლია ნორმალურად შეითვისოს ეს კომპონენტი ნორმალურ კონცენტრაციაში, მაგრამ კარტოფილის ხანგრძლივი ან არასათანადო შენახვით, სოლანინის რაოდენობა იზრდება იმდენად, რამდენადაც ის შეიძლება ფატალური გახდეს ადამიანებისთვის.

კარტოფილის შესანახად საუკეთესო საშუალებაა განათავსოთ იგი გრილ, ბნელ ოთახში 7-12 C. ტემპერატურაზე ზოგს უყვარს კარტოფილის შენახვა მაცივარში რამდენიმე თვის განმავლობაში. ამასთან, შენახვის ამ მეთოდს შეუძლია შეცვალოს კარტოფილის გემო და ფერი, გახადოს ის ტკბილი ან მუქი. ბოსტნეულის ადრინდელი არომატის აღდგენა ადვილია - მოხარშვამდე რამდენიმე დღით ადრე უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან და დატოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე.