2024 ავტორი: Gavin MacAdam | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:42
ფოტო: ვალიუხა
სხვა ქალაქში მცხოვრებ მეგობართან საუბარში მე აღვნიშნე, რომ ვაპირებდი კომპოტის მომზადებას "მარაბელკადან", რაზეც გავიგე კითხვა: "რა არის ეს?" უცნაურია, ვფიქრობდი. ასეთი საერთო ხილი, ის იზრდება იქ, სადაც თვალი ხედავს. როგორც აღმოჩნდა, რასაც ჩემს მხარეში "მარაბელკას" ეძახიან, სინამდვილეში არის მირაბელის ხე, რაღაც ქლიავსა და ალუბლის ქლიავს შორის და საკმაოდ იშვიათი ხეა, რომელიც გავრცელებულია მხოლოდ მცირე აზიაში, საფრანგეთში, გერმანიაში, სამხრეთ ევროპაში და ოდესის რეგიონის სამხრეთით უკრაინაში (ჩემს სამშობლოში).
მირაბელი - ქლიავის ნაირსახეობა, რომელიც შუალედურ ადგილს იკავებს ქლიავსა და ალუბლის ქლიავს შორის, მირაბელის ხის ნაყოფი (Prunus domestica var. syriaca). ნაყოფი დრუპია. ფოთლები ოდნავ უფრო მცირეა, ვიდრე ქლიავი, მაგრამ აქვთ იგივე ფორმა. ხე არ არის ძალიან დიდი, 6-7 მეტრი, მაგისტრალური დიამეტრი 25 სმ-მდე. გვირგვინის ფორმა სფერულია, ვრცელდება მრავალი თხელი ტოტით, კარგად იტანს ყინვებს (-20 ° C- მდე).
© ვალიუხა
მირაბელი გვიან გარგარებსა და ატმებზე ყვავის, მაისის დასაწყისში, რაც უზრუნველყოფს თანმიმდევრულად დიდ მოსავალს.
ყვავილები პატარაა, მოგვაგონებს გარგარს და არა ქლიავს, ღია ვარდისფერი, თითქმის თეთრი. Mirabelle იწყებს სრულად ნაყოფს 5 წლის ასაკიდან, უმეტესწილად, მირაბელი თვითნაყოფიერია. მირაბელის ტოტი მჭიდროდ არის დაფარული ხილით.
© ვალიუხა
ნაყოფი მრგვალია, 2-3 სმ დიამეტრის, ყვითელ-ნარინჯისფერი, მზეზე განათებული მხარე წითლდება.
© ვალიუხა
გემო მდიდარია, არომატული. ნაყოფის კანი მკვრივია, ხორცი რბილი, თითქმის პიურესმაგვარი მაქსიმალური სიმწიფისას. ქვა პრაქტიკულად არ გამოყოფს რბილობიდან, რაც თავის მხრივ ართულებს ხილის დამუშავებას.
© ვალიუხა
ასევე, მომწიფების დროს, ნაყოფი მგრძნობიარეა წვიმის მიმართ: ზედმეტი ტენიანობით, ხილი იფეთქებს და სწრაფად ლპება.
მირაბელის ხე მგრძნობიარეა clasterosporium დაავადების მიმართ. იგი გამოხატულია ფოთლების დაზიანებით, ჯერ ჩნდება მრავალი წითელი წერტილი 1-2 მმ დიამეტრით, მოგვიანებით კი ხვრელები. მძიმე დაზიანებისთვის საჭიროა ფუნგიციდების მკურნალობა.
მირაბელის სამშობლო არის მცირე აზია, სადაც იგი ამოიღეს ქლიავისგან, მაგრამ ამჟამად მსოფლიო მასშტაბის მთავარი მიმწოდებელი არის ლორაინი (რეგიონი საფრანგეთის ჩრდილო -აღმოსავლეთ ნაწილში). იქ ყოველწლიურად 15 000 ტონამდე ხილი იკრიფება. ყველაზე საყვარელი ჯიშია ნენსი, ასევე არსებობს ჯიშები სახელწოდებით ბონა, მალაია, ბოლშაია, ჟელტაია და გვიანი ჯიში "სექტემბერი".
ნერგების დარგვა
ყოველწლიური მზად არის გადანერგვისთვის. მირაბელის ქვეშ ორმო ორჯერ მეტია გათხრილი, ვიდრე ფესვები მოითხოვს. ნიადაგი შერეულია სასუქით ან კომპოსტით. ხე დამონტაჟებულია ხვრელში, ფესვები გასწორებულია, ნერგის საყრდენი ფრთხილად არის მოთავსებული ფესვებს შორის. დედამიწა ივსება, ხოლო სარწყავი ბოთლი დამონტაჟებულია. 1.5 ლიტრიანი ბოთლის ზედა ნაწილი ქვევით იშლება, ქვედა მოწყვეტილია, რჩება ნიადაგის ზემოთ. მორწყვა ხორციელდება ბოთლის საშუალებით. ძირითადი ტოტი შეიძლება დარჩეს გრძელი, მაგრამ არაუმეტეს 20 სმ-ისა, ხოლო გვერდითი კი უფრო მოკლედ არის მოჭრილი, დარჩა 3-4 კვირტი. მოგვიანებით, გვირგვინი იქმნება ბრეკეტებსა და შუალედებზე. ტოტები უკან იკეცება ისე, რომ მზე ყველასთვის საკმარისი იქნებოდა. პირველ წლებში რეკომენდებულია ნაყოფის მოწყვეტა, ხოლო 5 წლამდე აუცილებელია მათი რაოდენობის შემცირება ხის სწორი, სრულფასოვანი განვითარებისათვის.
ხილის დამუშავება
მირაბელის ხილი ძალიან წვნიანი, ტკბილია, მაგრამ ძალიან ძნელად გამოსაყოფი ძვალით, რაც ართულებს დამუშავებას, როგორც ზემოთ დავწერე.
კომპოტი მირაბელისგან არის ძალიან გემრიელი და არომატული, მაგრამ ზაფხულის სასმელივით.თუ, მაგალითად, ერთი ვაშლი არ არის საკმარისი მდიდარი გემოსთვის, მაშინ მირაბელი ავლენს მთელ მის გემოს და მას არ სჭირდება კომპანიონი. არ არის შესაფერისი ზამთრისთვის seaming ძვლის მნიშვნელოვანი სიმწარის გამო. გარდა ამისა, ხილი ადვილად იხარშება ხარშვის დროს, გამოყოფილია კანიდან, კომპოტი გადააქვთ დაფქულ კარტოფილად. ამიტომ, კომპოტის მოყვარულთათვის რეკომენდებულია მირაბელის გაყინვა და ზამთარში მოხარშვა, არომატი დარჩება და გემო არ გაუარესდება.
გაყინული, და მოგვიანებით გალღობილი მირაბელი გამოსაცხობად არ არის შესაფერისი, რადგან ის გამოყოფს უამრავ სითხეს და კარგავს ფორმას.
ჯემი და კონსერვები გამოდი ამ ხილიდან უჩვეულოდ გემრიელი, მაგრამ ერთი მარტივი წესით: ქვა ამოღებულია. ეს შეიძლება გაკეთდეს დამუშავების წინ (ძალიან რთული პროცესი, რომლის დროსაც ნაყოფი არ შეინარჩუნებს ფორმას), ან თერმული დამუშავების შემდეგ, ხილი დაფქულია საცერში. მირაბელის მურაბებს ასევე ემატება შემწვარი ნუში ან ნიგოზი.
მირაბელი ასევე გამოიყენება წარმოებისთვის
ალკოჰოლური სასმელები: ქლიავის ღვინო, ლიქიორები, ლიქიორები.
