ყურძნის საუკეთესო ჯიშები ღვინოების დასამზადებლად

2024 ავტორი: Gavin MacAdam | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:42

ყურძენი ცნობილია უძველესი დროიდან, რადგან ანტიკურ ხანაშიც კი მისგან აწარმოებდნენ გემრიელ და არომატულ ღვინის სასმელებს. საინტერესოა, რომ ყველა სახის და ჯიშის ყურძენი შეიძლება იყოს შესაფერისი ამ პროცესისთვის. ანალოგიურად, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ მცენარის ფორმა, რომელსაც შეუძლია გაიზარდოს კონკრეტულ რეგიონულ პირობებში, კონკრეტულ ამინდში, განათებასა და ნიადაგის შემადგენლობაში

ყურძნის ხილის გემო ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად გასაოცარია მის სიკაშკაშესა და დახვეწილობაში. ღვინის ყველა ჯიში განსხვავდება მათი განსხვავებული თვისებებითა და მახასიათებლებით, რის შედეგადაც ამ კენკრის დახმარებით შექმნილ ღვინოებს აქვთ განსხვავებები არომატის, ფერისა და გემოვნების მახასიათებლებში.

ჯიშები უნგრულ მეღვინეობაში

უნგრეთში, ღვინის ინდუსტრია ორ ათასზე მეტი წელია არსებობს. ამიტომ, ამ დროის განმავლობაში, შემუშავებულია ამისათვის შესაფერისი ყურძნის გარკვეული რაოდენობა. უნგრეთში ყურძნის ჯიშისგან მზადდება ღვინის სასმელების ფართო ასორტიმენტი: წითელი და თეთრი. აქ ყველაზე პოპულარული ჯიშებია ზეტა, ფურმინტი, მუსკატი და მსგავსი. ყურძნის ისეთი ჯიშები, როგორიცაა Pinot Noir, Cabernet Franc და Kadarka, შესაფერისია წითელი ფერის ღვინის სასმელების შესაქმნელად.

მუსკატის ჯიშების ტიპი

მთელ მსოფლიოში მუსკატის ღვინოებს დიდი მოთხოვნა და პოპულარობა აქვს. შესაძლებელია განასხვავოთ ვარდისფერი, ალექსანდრია, ჰამბურგის ჯავზი. თუმცა, ისინი არ არიან ისეთივე დაცული ატმოსფერული ცვლილებებისგან, როგორც ბულგარეთი ან გალბენუ ნოუ. ამ ჯგუფის ერთ -ერთი საუკეთესო ჯიშია Muscat Pleven.

ამ კენკრას შორის განსხვავება მდგომარეობს ძალიან საინტერესო არომატში, თხილის სუნთან ახლოს. ასეთი კულტურების გამოყვანის ქვეყნებია უნგრეთი, საფრანგეთი, პორტუგალია და მრავალი სხვა. საინტერესოა, რომ ასეთი ხილი ყოველთვის არ გამოიყენება ალკოჰოლური ღვინის სასმელების წარმოებისთვის. ხშირად, ამ კენკრას ჭამენ ახალი. ყველგან მუსკატის ყურძენი უმაღლესი ღირებულებისაა და ასევე ყურძნის კულტურების ერთ -ერთი უძველესი ჯგუფია. ყურძნის სხვა ფორმა გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი კონიაკის, ნატურალური წვენების ან მარინადების შესაქმნელად - სუფრის ღვინო.

ყურძნის რომელი ჯიშებია შესაფერისი ღვინის სასმელების დასამზადებლად?

რისლინგი. ეს ყურძნის ჯიში მიეკუთვნება თეთრ ჯგუფს. სელექციონერებმა ის გერმანიიდან ჩამოიტანეს. ეს მცენარე სპეციალურად შამპანურისა და ბრენდირებული თეთრი ღვინის სასმელების წარმოებისთვის არის გაზრდილი. ნაყოფის მომწიფების დრო არ ვრცელდება არც ადრეულ და არც გვიან ტიპებზე. ამიტომ, მას შუა სეზონს უწოდებენ. კენკრის ზომა მინიატურებულია და გემო აქვს მცირეოდენი მჟავეობით.

სემილონი. ეს ფრანგული ჯიში ასევე მიეკუთვნება შუა სეზონის ჯგუფს. თუმცა, მოსავალი ყოველთვის მაღალია. კენკრის ფერი თეთრია და გემო ძალიან ტკბილი. ჩვეულებრივ, ეს ყურძნის ჯიში იზრდება ნახევრადტკბილი ღვინის სასმელების წარმოებისთვის. ესენია, მაგალითად, Château Iquema ან Château d'Iquem.

გარს ლეველუ არის უნგრული ყურძნის ჯიში. სიმწიფის პერიოდი საშუალოა. როგორც წესი, ტოკაის ღვინის სასმელები მზადდება ასეთი კენკრისგან.

გერმანული რისლინგი (სილვანერი). ამ თეთრი ჯიშის სიმწიფის პერიოდი ადრეულია. ასეთი კენკრა გამოყვანილი იქნა ავსტრალიელი სელექციონერების მიერ. კენკრას აქვს დელიკატური სუნი და სასიამოვნო გემო. ღვინოებისთვის ხილი იშვიათად გამოიყენება, მაგრამ ჯიში იდეალურია კონიაკისა და შამპანურისთვის.

თეთრი პინო. ფრანგული ჯიში ადრეული მომწიფებით და უხვი მოსავლიანობით.იგი გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი წითელ ღვინოებსა და მუქი ოქროს სასმელებში.

თეთრი ფეტიასკა. უნგრული თეთრი ჯიში. აღსანიშნავია მწიფე კენკრის დახვეწილი და მდიდრული გემო. ასეთი ხილისგან იწარმოება ძვირადღირებული ბრენდირებული ღვინოები და შამპანური.

სოვინიონი. ის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული ყურძნის ჯიშია. ის განსაკუთრებით ცნობილია თავისი თვისებებით სამშობლოში - საფრანგეთში. თეთრი ხილი წვნიანია და აქვს მკვრივი კანი. სუფრის ღვინოები, ნახევრადტკბილი სასმელები და შამპანური მზადდება ნედლეულისგან.

ვარდისფერი ტრამინერი. ყურძნის ასეთი ჯიში ცნობილია სამხრეთით მოლდოვისა და უკრაინის რეგიონებში. სიმწიფის თარიღები შეიძლება იყოს როგორც საშუალო, ასევე ადრეული. ასეთი კენკრისგან მზადდება სუფრის ღვინოები, დესერტული ალკოჰოლური სასმელები და შამპანური.

შარდონე. ასევე, სოვინიონის მსგავსად, ის პოპულარული ყურძნის ჯიშია მთელ მსოფლიოში ღვინოების წარმოებისთვის. ამ კენკრისგან დამზადებული თეთრი ღვინო და შამპანური არის impeccable ხარისხი და შესანიშნავი გემო.

რქაწითელი. საქართველოში ცნობილი ჯიშია, ახასიათებს წვნიანი და თეთრი ყვავილოვანი კენკრა. კენკრისგან დამზადებულ ღვინის სასმელებს აქვთ შესანიშნავი გემო.