უგემრიელესი ხელნაკეთი ყველი

2024 ავტორი: Gavin MacAdam | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:42

სოფლიდან ჩამოსულმა ბებიამ სახლში გამზადებული ყველი მოგვართვა. ის ბევრად უფრო გემრიელი აღმოჩნდა, ვიდრე ქარხნული პროდუქტი. შევეცადოთ დღეს დავეუფლოთ მის ტექნოლოგიას

ცოტა ხნის წინ, მაღაზიაში შეძენილი ყველის ხარისხი სასურველს ტოვებს. კონსერვანტებისა და სხვა ქიმიური ელემენტების არსებობის შემთხვევაშიც კი, მაცივარში შენახვის შემდეგ 4-5 დღის შემდეგ, ისინი ხშირად ხდებიან ყალიბში.

ზოგჯერ, ის უფრო პლასტმასის პროდუქტს ჰგავს, ვიდრე საკვებს. სულ ახლახანს მქონდა ასეთი შემთხვევა. მაღაზიიდან რუსული მყარი ყველი ჩამოვიტანე. დაიმსხვრა პიცისათვის. შევწვი ღუმელში გამოსაცხობად. იმის ნაცვლად, რომ დნება, როგორც მოსალოდნელი იყო, ის მზა პროდუქტში გადაიქცა მყარ ჩხირებად, მაგალითად პლასტმასად. Რა იყო ეს?! მაინც ვერ გავიგე.

ძირითადი დებულებები

სახლში დამზადებული ყველი განსხვავდება სიმკვრივით და გემოთი მაღაზიის ყველისგან. იმისათვის, რომ პროდუქტი იყოს მაღალი ხარისხის, უნდა დაიცვან გარკვეული პირობები:

1. შეიძინეთ ნედლეული (ხაჭო, რძე) ბაზარზე სანდო გამყიდველებისგან ან ფერმებიდან. მუყაოს პასტერიზებული რძე არ არის შესაფერისი ამ მიზნებისათვის.

2. რძის მაღალი ცხიმიანობა. რაც უფრო მაღალია ღირებულება, მით უფრო რბილია საბოლოო პროდუქტის თანმიმდევრულობა.

3. ხელნაკეთ ყველებს აქვთ უფრო რბილი ტექსტურა. რაც მეტი ჩაგვრაა, მით უფრო რთულია მასა.

4. მდიდარ გემოს იძენს დაბერება.

5. დაწყებული პროდუქტის შენახვის ვადაა არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში ცივ ადგილას. შეფუთვა - ქსოვილი ან ქაღალდის ჩანთა.

6. ნარჩენებისგან თავისუფალი ტექნოლოგია. წარმოებიდან დარჩენილი შრატი გამოიყენება საფუარის ცომის, ბლინების, ბლინებისათვის.

ინგრედიენტები

ნებისმიერი ყველის საფუძველია რძე, ხაჭო, მარილი. დახვეწილი ჩრდილის მისაცემად გამოიყენება დამატებითი შემავსებლები: შემწვარი სოკო, ლორი, კამა, კამა თესლი, ანისი. ტექნოლოგიები გარკვეულწილად განსხვავდება ერთმანეთისგან. გემო იცვლება ყოველ ჯერზე. თავდაპირველად, შეგიძლიათ გააკეთოთ რენეზის შრატის გარეშე (პატარა ქალაქებში მისი მიღება პრობლემურია). რძეში არსებული ბუნებრივი ბაქტერიების მოქმედების საფუძველზე.

პირველი, მოდით ვივარჯიშოთ უფრო მარტივ რეცეპტებზე. ისინი ჩემ მიერ არის აღებული ბებიას ძველი წიგნიდან საშინაო ეკონომიკის შესახებ, გამოქვეყნებული 1957 წელს. იმ დღეებში ინტერნეტი არ იყო. ყველა ინფორმაცია შეგროვდა საკუთარი გამოცდილების, დიასახლისების ისტორიების საფუძველზე.

მყარი ყველი

ხელნაკეთი ყველის დამზადების საუკეთესო საშუალებაა ახალი ხაჭოს გამოყენება. მას ყრიან სუფთა ქსოვილით გაფორმებულ საცერში, რათა შრატი გამოწუროს. შემდეგ ისინი მასას გადასცემენ კერძებს, ასხამენ 1 სუფრის კოვზ დაქუცმაცებულ მარილს კილოგრამ პროდუქტზე. ერთგვაროვანი მასის მისაღებად ხელები კარგად გაიხეხეთ ან რამდენჯერმე გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში.

ყველის შესაქმნელად, თეთრეულის ტომარა მჭიდროდ არის შეფუთული (1 ნაწილი არა უმეტეს 1 კგ), მიბმული. ჩაგვრა დაფარულია ყველგან. დაჭერით 6-10 საათის განმავლობაში გრილ ოთახში. რაც უფრო დიდია ჩაგვრის წონა და უფრო გრძელია შენახვის დრო, მით უფრო რთულია მზა პროდუქტი. ზედმეტი გაშრობა არ უნდა დაიშვას.

მიირთვით ახალი ან ინახება სარდაფში 1-2 კვირის განმავლობაში ღია თაროზე. გამუდმებით გადააბრუნეთ ერთგვაროვანი ქერქის შესაქმნელად.

ჩამოსხმის შემთხვევაში, ჩამოიბანეთ მარილიან წყალში, გააშრეთ ჰაერზე. შემდეგ ისინი კვლავ ინახება შესანახად.

დამუშავებული ყველი

მარილი შერეული ხაჭო ინახება გრილ, მშრალ ოთახში 4-5 დღის განმავლობაში. ოდნავ ყვითელი ნარევი მოთავსებულია ქვაბში, რომლის კედლები ზეთდება. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ. გამოდის თხევადი ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა.

ცხელი მასა შეედინება ფორმებში, გაცივდება. გამოდის რბილი ყველი. ის ნაცხდება სენდვიჩებზე.

მას შემდეგ რაც აითვისეთ უმარტივესი რეცეპტები, შეგიძლიათ გადახვიდეთ უფრო რთულებზე.თანდათან გაზრდის ინგრედიენტების რაოდენობას.

სახლში დამზადებული ყველი ყოველთვის ეკოლოგიურად სუფთაა, დამზადებულია ბუნებრივი ნედლეულისგან. აქ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ საბოლოო პროდუქტის შემადგენლობაში. თუ გსურთ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ დანამატებზე. შეარჩიეთ გემო, რომელიც საუკეთესოდ მოერგება თქვენს ოჯახს.