მოწევის პროდუქტები ქვეყანაში

2024 ავტორი: Gavin MacAdam | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:42

არაფერია უკეთესი, ვიდრე თევზი, ბეკონი, ლორი, ხორცის ნაჭრები შებოლილი ჩვენს საკუთარ მოწევაში ქვეყანაში. რამდენიმე მფლობელმა იცის რა შეუძლია პორტატულ პატარა კვამლსადენს, თუ მასში მოთავსებულია სათანადოდ მომზადებული და შერჩეული ინგრედიენტები. ჩვენ გთავაზობთ რამოდენიმე მარტივ, მაგრამ საოცარ გემოვნებას, თვითნაკეთი შებოლილი პროდუქტების რეცეპტებს, რომლებიც დაფუძნებულია ნამდვილ ნისლზე და არა ინდუსტრიული მეთოდით მიღებულ "თხევად კვამლზე"

შებოლილი ბეკონი

ხელოსნები საკუთარი ხელით ამზადებენ მწეველს საზაფხულო რეზიდენციისთვის. ყველას შეუძლია შეიძინოს ასეთი ერთეული დიდ სამშენებლო სუპერმარკეტებში დასასვენებელი საქონლის განყოფილებებში.

ცხიმის მოსაწევად დაგჭირდებათ: ღორის ხორცი ან ძეხვი, მარილი (უხეში), წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით, წიწაკის, ნივრის ჩათვლით, ასევე გჭირდებათ მურყანის ჩიპები (თუ მურყანი არ იზრდება ეზოში, შეგიძლიათ შეიძინეთ ასეთი ჩიპები იმავე განყოფილებაში, სადაც შეიძინა მოწევა).

ფერმერებისგან ცხიმის არჩევისას, აირჩიეთ ვარდისფერი ოდნავ ვარდისფერი ელფერით. როდესაც ეწევიან, აღმოჩნდება ყველაზე ნაზი. სალო ჯერ მარილწყალში უნდა იყოს დამარილებული. მარილწყლის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა ადუღოთ წყალი და მარილი - თითოეული ლიტრისთვის, სამი სუფრის კოვზი ზედა მარილი. წყალი მთლიანად გაცივდება, მას ემატება წიწაკა-ბარდა, დაფნის ფოთლები და ქილაში ჩადებული ღორის ქონი მარილწყალში ასხამენ.

ქილა მოთავსებულია მაცივარში ან სარდაფში სამი დღის განმავლობაში. შემდეგ მარილწყალი გადინება მისგან, ღორის ცხიმს ასხამენ დამატებით მარილს. სხვათა შორის, მარილწყლის ღორის შეძენა შესაძლებელია წინასწარ ბაზარზე. შემდეგ შეიზილეთ სანელებლებით (გახეხვისას ყურადღება მიაქციეთ ისეთ სუნელს, როგორიცაა როზმარინი), დარწმუნდით, რომ რაიმე სახის ცხელი წიწაკა და გახეხილი ნიორი.

გაავრცელეთ თხელი ფენა მურყნის ნაპრალები კვამლის ბოლოში. Lard არის ნაჭრები ასახული smokehouse ბოლოში კანზე. თქვენ უნდა მოწიოთ ცხიმი ცხელ ნახშირზე 40 წუთიდან ერთ საათამდე, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დიდია დაჭრილი ღორის ქონი.

ცხელი შებოლილი თევზი

ასე შეიძლება ნებისმიერი თევზის მოწევა. მცირე (საშუალო) ან დიდი კალმახის მაგალითის გათვალისწინებით განიხილეთ სურნელოვანი გემრიელი თევზის მოწევის ვარიანტი, რომელიც დნება თქვენს პირში.

თქვენ დაგჭირდებათ: 3-4 კალმახი თავად, მურყანის ნახერხი, სანელებლები (თევზისთვის შეგიძლიათ აიღოთ უმარტივესი, მაგალითად, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში), აუცილებლად მარილი.

თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოწიოთ პატარა თევზი, მაგრამ პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ მოწევის შემდეგ დიდი თევზი უფრო წვნიანი და მადისაღმძვრელი რჩება. თევზი უნდა გაიჭყლიტოს და შიგ გახეხილი იყოს სანელებლებით, მარილის გარდა.

გააკეთეთ პატარა ცეცხლი პატარა მორებისგან, მოათავსეთ აგური მისი კიდეების გასწვრივ და მოათავსეთ მათზე მოწევა. მაგრამ smokehouse უნდა მომზადდეს წინასწარ. ჩაყარეთ ნახერხი მის ფსკერზე, დაადეთ ზემოდან უჯრა, რომ შეაგროვოთ თევზის წვენი. მარილი მოაყარეთ თევზს ყველა მხრიდან სწრაფად და მოათავსეთ კვამლის გრილზე ისე, რომ წვენი მისგან რაც შეიძლება ცოტა გამოედინება. თევზის მუცელი უფრო მაღალი უნდა იყოს. დახურეთ კვამლის სახურავი.

მწეველს ახლა შეუძლია ცეცხლი წაუკიდოს. ცხელი შებოლილი თევზის მოწევას 40 წუთი სჭირდება. ცოტა მეტის გაკეთებაც შეიძლება, თუ თევზი ძალიან დიდია და გეჩვენებათ, რომ ის შიგნიდან კვამლით საკმარისად არ გაათბო.

კალმახი მოხარშვის შემდეგ ძალიან დიდხანს არ გააგრილოთ, რადგან გაცივებისთანავე სწრაფად დაიჭერს მავთულის თაროს. ის ოდნავ გაგრილდება ღია სახურავით და შეგიძლიათ გადმოაბრუნოთ უჯრაზე მავთულის თაროდან ან დიდ ჭურჭელზე.

შებოლილი ქათმის ბარაბანი

თუ გსურთ რაიმე ეგზოტიკური, საზაფხულო კოტეჯში მოწეული სახლში, აირჩიე ქათმის ბარაბნის მომზადება.

დაგჭირდებათ: ორი კგ ქათმის ბარაბანი, ორი თავი ნიორი, მარილი, სანელებლები გემოვნებით, მაგრამ ჩვენ გირჩევთ კარს, კურკუმას, აუცილებლად წიწაკას, მაინც კარგი იქნება ზაფხულის მწვანილი, მაგალითად, ოხრახუში. თქვენ ასევე დაგჭირდებათ კილიტა, მურყნის ნაკაწრები, ცეცხლის ნახშირი, იგივე რაც ზემოთ მოცემულ რეცეპტში.

წვივები უნდა გაირეცხოს, გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით, გაწუროთ მარილით, სანელებლებით, წვრილად დაჭრილი მწვანილებით და ასევე შეურიოთ ხორცს. არ მოგწონს მარილი? სცადეთ სოიოს სოუსი, როგორც ექსპერიმენტი.

ხორცი შეფუთულია კილიტაში, იქ თქვენ ასევე უნდა მოათავსოთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვალი, შემდეგ პაკეტი მოთავსებულია მაცივარში ან სარდაფში ორი საათის განმავლობაში. ახლა ჩალიჩი უნდა მოიხსნას სიცივისგან, გაშლილი და ოთახის ტემპერატურაზე კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.

თითოეულ ბარაბანზე პატარა სლოტში, თქვენ უნდა ჩადოთ პლასტმასით დაჭრილი ნიორი. მოწევის ქვეშ, როგორც წინა ვერსიაში, თქვენ უნდა გააკეთოთ ცეცხლი. შემდეგ მოათავსეთ რამდენიმე ნახერხი კვამლის ძირში და დაახურეთ ბარაბანი მის ბადეზე, ოდნავ დაასხით ლიმონის წვენით ან დაასხით წყლით, მასში გაზავებული ძმრით, დახურეთ სახურავი და დადგით ცეცხლზე.

40 წუთის შემდეგ, შეხედეთ წვივებს. თუ ისინი ოქროსფერია და მოსაწევი არომატით ეწევიან კვამლში, მაშინ ისინი მზად არიან. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ოდნავ გაახანგრძლივოთ მოწევა.